Šventiniam stalui ruošiantis iš anksto, daugelis šeimininkių įsivaizduoja, kad gardžiam mėsos patiekalui būtinas ilgas marinavimas. Dešimtys receptų žada minkštumą tik po nakties šaldytuve, tačiau virtuvės profesionalai tvirtina priešingai: yra būdas paruošti sultingą, aromatingą mėsą vos per pusvalandį – ir jam nereikia jokio marinavimo.
Paslapčių čia nedaug. Pakanka vieno šaukšto tinkamo padažo, kad net ir sausesnė mėsa virstų minkšta, sultinga ir kvapnia plutele dengtu patiekalu.
Kodėl nereikia marinavimo?
Namuose daugelis laikosi įpročio: mėsa turi marinuotis nuo kelių valandų iki visos nakties. Tačiau ši taisyklė ne visuomet būtina.
Švelni struktūra priklauso ne nuo marinavimo trukmės, o nuo padaže esančių komponentų, kurie veikia mėsos skaidulas. Teriyaki padažas tam puikiai tinka, nes jame yra:
- sojų baltymų,
- fruktozės,
- šiek tiek rūgšties ir saldumo balanso.
Šios medžiagos pradeda veikti beveik iškart – net nereikia palikti mėsos ilgam stovėti. Vos 1 šaukštas teriyaki padažo 500 g mėsos yra pakankamas, kad rezultatas būtų stulbinantis.
Ingredientai (500 g mėsos)
- 500 g bet kokios mėsos (kiauliena, paukštiena, jautiena)
- 1 valg. šaukštas teriyaki padažo
- 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų pipirų
- mėgstami prieskoniai mėsai
Teriyaki veikia kaip natūralus minkštiklis, o aliejus padeda karamelizuotis plutelei ir tolygiai paskirsto prieskonius.
Kaip paruošti šventinę mėsą be marinavimo?
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.Taip ji greičiau iškeps ir tolygiai įsigers padažo aromatų.
- Kiekvieną gabaliuką aptepkite mišiniu, kuriame yra teriyaki padažas, aliejus, druska ir pipirai.
- Palikite 5 minutėms, kol įkais orkaitė.Per tą laiką padaže esantys komponentai „pradeda dirbti“.
- Kepkite 200 °C temperatūroje 25–30 minučių.Skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi.
- Stebėkite mėsos iškepimą pagal savo orkaitės ypatybes – galingumas gali skirtis.
Kepant teriyaki padažas karamelizuojasi, tad susidaro švelni, blizgi, auksinė plutelė, o vidus lieka minkštas ir sultingas.
Kodėl šis metodas toks veiksmingas?
Padažo sudėtis pradeda veikti iškart. Fruktozė ir sojų komponentai:
- suminkština paviršines skaidulas,
- padeda mėsai išlaikyti drėgmę,
- suteikia natūralų glazūruotą efektą,
- leidžia iškepti greitai, be ilgo laukimo.
Todėl toks būdas tinka tiek šventiniam stalui, tiek greitai vakarienei.
Išvada
Jeigu iki šiol mėsą marinuodavote 10 valandų ar ilgiau, šis metodas gali tapti tikra metų atradimu. Vieno šaukšto teriyaki padažo visiškai pakanka, kad mėsa taptų sultinga, kvapni ir minkšta per vos 30 minučių.
Tai praktiškas, greitas ir kiekvienam prieinamas būdas paruošti šventinį patiekalą be streso ir ilgo laukimo.
