Majonezas man yra vienas iš tų dalykų, kurių labai norisi per Kūčias nors ir nelabai galima. Labai buvo sunku rasti jam alternatyvą, o ypač Lietuvoje ir už nedidelę kainą. Bet būtent dėl šių priežasčių, nusprendžiau, kad atėjo laikas pasigaminti veganišką majonezas ir savo namuose. Seniau bandžiau pasigaminti žaliavalgišką anakardžių majonezą, bet jis tinka ne prie visų patiekalų (nors ir skanus). Tad nusprendžiau susirasti man labiau įprastą (tokį kaip parduotuvėse) majonezo receptą, kuris tinka tiek salotoms, tiek mišrainėms, tiek ir padažams.
Toks majonezas be galo paprastai pagaminamas, o ingredientus nėra taip sunku rasti parduotuvėse. Taip pat pateiksiu ir majonezinio padažo receptą, kurį galima pagaminti su tokiu majonezu.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje sojų pieno galima naudoti nesaldintą migdolų arba avižų pieną. Svarbu, kad jis būtų neutralus, be pridėtinio cukraus ar vanilės aromato.
- Obuolių sidro actą galima keisti baltojo vyno actu arba citrinos sultimis, tačiau skonio natūra šiek tiek pasikeis.
- Jei neturite garstyčių sėklų, galite naudoti smulkintas garstyčias iš indelio (apie 1/2 arbatinio šaukštelio).
- Juodąją druską (kala namak) galima keisti paprasta jūros druska, tačiau juoda druska suteikia kiaušiniui būdingą skonį.
- Rapsų aliejų galima keisti saulėgrąžų arba neutralaus skonio alyvuogių aliejumi.
- Į majonezinį padažą vietoje skysčio nuo agurkėlių galima įlašinti šlakelį citrinos sulčių arba baltojo vyno acto.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Visi ingredientai turi būti vienodos kambario temperatūros – taip majonezas geriau emulsuosis ir nesušoks į atskirus sluoksnius.
- Aliejų pilkite labai lėtai, plona srovele, tuo pat metu plakdami, kad susidarytų stabili emulsija.
- Jei majonezas per skystas, padėkite jį į šaldytuvą bent valandai – šaltis jį sutirštins.
- Galite eksperimentuoti su prieskoninėmis žolelėmis – bazilikas suteiks itališką natą, o krapai – tradicinį lietuvišką skonį.
- Jei norite aštresnio varianto, įberkite šiek tiek maltų aitriųjų paprikų.
Ingredientai
-
Veganiškam majonezui:
- sojų pienas: 0,5 puodelio
- obuolių sidro actas: 2 arbatinių šaukštelių
- garstyčių sėklos: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio
- česnakas: poros skiltelių (nėra būtina)
- juoda druska: dviejų trečdalių arbatinio šaukštelio (ji čia tinka labiausiai)
- rapsų aliejus: 1 puodelio (jei majonezo nenaudosite iškart, tada aliejaus galite naudoti ir mažiau (maždaug tris ketvirtadalius puodelio). Palaikius majonezą šaldytuve per naktį jis sutirštės).
- prieskoniai (nėra būtina, bet labai skanu: raudonėliai, bazilikas, džiovinti pomidorai)
- veganiškas majonezas
- česnakas: poros skiltelių
- prieskoninės žolelės
- skystis nuo agurkėlių: šlakelio
Majoneziniam padažui:
- 1. Veganiškas majonezas: Sojų pieną, actą, garstyčias, česnakus bei druską plakite su blenderiu, kol garstyčių grūdeliai bei česnakai bus susmulkinti.
- 2. Tuomet po truputį pilkite aliejų bei plakite toliau. Majonezas privalo gautis tirštas, kaip ir yra įprasta. 🙂
- 3. Majonezinis veganiškas padažas: Visus nurodytus ingredientus gerai išplakite su blenderiu. Skanaus!
Recepto paruošimas
