Šis receptas — tikras lietuviškos vasaros perlas, nes juk vos tik pasirodžius voveraitėms, jų kvapas bei skonis neatsiejamai primena vaikystę ir senelių sodybą. Voveraitės Lietuvoje vertinamos nuo seno, jos laikomos vienomis iš pačių skaniausių ir kvapniausių miško gėrybių. Šiame recepte voveraitės sujungiamos su švelnia rūkyta šonine, svogūnais bei šilkinės tekstūros saldžia grietinėle, o viskas gardinama šviežiais bei džiovintais krapais. Tai puikus padažas, kuris idealiai dera su paprastomis karštomis virtomis bulvėmis.
Tokį patiekalą dažnai ruošiame vasaros ar ankstyvo rudens savaitgaliais, kai grįžtame iš miško su pilnais pintiniais šviežių grybų. Be to, šis receptas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek jaukesnei vakarienei su artimaisiais. Pagaminti jį visai nesudėtinga, o rezultatas pranoksta lūkesčius — burnoje tirpstančios voveraitės, lengvai sūri šoninė ir aromatingi krapai sukuria nepriekaištingą skonio derinį.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkyto kumpio ar net plonai pjaustytos chorizo dešros griežinėlius, kad patiekalas įgautų pikantiškesnį skonį.
- Jeigu neturite saldžios grietinėlės, tinka ir grietinė, tik ją reikėtų įmaišyti pačioje pabaigoje ir nenaudoti daug šilumos, kad nesušoktų.
- Džiovintus krapus galima pakeisti džiovintomis petražolėmis arba čiobrelių lapeliais, kurie suteiks kitokį, bet taip pat malonų aromatą.
- Vietoje voveraičių galima rinktis baravykus, raudonviršius ar pievagrybius, tačiau voveraitės išlieka klasikinis šio patiekalo pasirinkimas.
- Šviežius svogūnus galima papildyti arba pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnio skonio natą.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Voveraites prieš gaminimą būtinai išvalykite labai kruopščiai, nes šiose miško gėrybėse dažnai pasislepia smėlis ir spygliukai.
- Jei voveraitės didelės, rekomenduojama jas perpjauti į kelias dalis, kad kepdamos jos geriau sugertų prieskonius ir padažą.
- Rūkyta šoninė kepant išskiria pakankamai riebalų, todėl papildomo aliejaus ar sviesto pradžioje nebūtina naudoti.
- Jeigu norite intensyvesnio skonio, galite šiek tiek ilgiau pakepinti svogūnus, kad jie karamelizuotųsi.
- Patiekite šį patiekalą dar karštą, nes atvėsęs jis praranda dalį savo skonio subtilumo.
Ingredientai
- Voveraitės: apie 500 g.
- Rūkyta šoninė: 100 g.
- Svogūnas: 1 didelis (apie 150 g).
- Sviestas: 20 g.
- Džiovinti krapai: 1 šaukštelis.
- Švieži krapai: gera sauja (apie 20 g).
- Saldžioji grietinėlė (35 % riebumo): 50 ml.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Virtos bulvės (patiekimui): apie 800 g.
- 1. Pirmiausia voveraites kruopščiai nuvalykite, nuplaukite po šalto vandens srove ir užvirkite puode su nedideliu kiekiu vandens. Pavirkite jas apie 3–4 minutes, kad pasišalintų galimas kartumas ir miško priemaišos.
- 2. Tada nusunkite ir palikite nuvarvėti.
- 3. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, svogūną taip pat smulkiai sukapokite.
- 4. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės kaitros ir suberkite šoninę, leiskite jai lengvai apskrusti bei išleisti riebalus.
- 5. Kai šoninė pradėjo skrusti, sudėkite svogūnus. Juos maišydami pakepinkite, kol taps permatomi ir pradės švelniai ruduoti.
- 6. Į keptuvę sudėkite nuvirtas voveraites. Pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite ir leiskite kepintis dar apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- 7. Įdėkite gabaliuką sviesto ir įberkite džiovintų krapų, gerai išmaišykite, kad skoniai susijungtų.
- 8. Šliūkštelėkite saldžiosios grietinėlės, sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pabaigoje berkite gausią saują smulkintų šviežių krapų.
- 9. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite su ką tik išvirtomis, dar garuojančiomis bulvėmis. Galite ant viršaus uždėti dar šiek tiek šviežių krapų dėl grožio ir aromato.
Recepto paruošimas
