Marinuoti baravykai (atsargos žiemai) – tai puikus būdas ilgiau išlaikyti miško gėrybių skonį ir mėgautis jomis net šaltuoju sezonu. Šiame recepte švieži baravykai pirmiausia apverdami, kad būtų švelnesni ir būtų pašalintos visos nereikalingos priemaišos. Tada jie trumpai verdami marinate, kuris suteikia grybams sodrų ir subalansuotą skonį, derinant acto rūgštumą, prieskonių aromatus bei druskos ir cukraus balansą. Supilti į švarius stiklainius, marinuoti baravykai tampa puikiu pagardu salotoms, šaltoms užkandėlėms arba tiesiog prie įvairių patiekalų, kai norisi natūralaus ir intensyvaus grybų skonio.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje baravykų galima naudoti raudonviršius, lepšius arba kazlėkus.
- 9 % actą galima keisti obuolių arba vyno actu, tačiau jų rūgštingumas šiek tiek švelnesnis.
- Cukrų galima dalinai pakeisti medumi, tuomet marinatas bus švelnesnio, gilesnio skonio.
- Konservavimo prieskonių mišinius galima ruošti patiems: derinti garstyčių sėklas, kalendrų sėklas ir gvazdikėlius.
- Vietoje kvapiųjų pipirų galima dėti kelis grūstus juoduosius pipirus.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Grybus visada virkite dideliame kiekyje vandens, kelis kartus pakeisdami, kad pasišalintų kartumas bei miško priemaišos.
- Stiklainius bei dangtelius būtina gerai sterilizuoti – tai užtikrins, jog konservai išliks kokybiški ir nesuges visą žiemą.
- Actą pilkite tik į šiek tiek pavirusį marinatą, kad neprarastų rūgštumo.
- Užpildytus stiklainius apverskite ir apklokite, kad lėtai atvėstų – taip pailginsite laikymo laiką.
- Norėdami švelnesnio skonio, galite sumažinti acto kiekį iki 3 valg. š. arba įpilti šlakelį vandens į jau paruoštą marinatą.
Ingredientai
-
~5-iems stiklainiams po 500 ml.:
- Baravykai: ~2 kilogramų
- Vanduo: 1 l.
- Druska: 1,5 valg. š.
- Cukrus: 4 valg. š.
- 9% actas: 4 valg. š.
- Konservavimo prieskoniai (garstyčių sėklos, kalendrų sėklos, gvazdikėliai): 1 arb. š.
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapai
Marinatui:
- 1. Pirmiausia miške prisirinkite baravykų. Na, arba tiesiog jų nusipirkite.:)
- 2. Po to baravykus nuvalyti, virti apie 20min., gerai perplauti keliais vandenimis ir palikti nuvarvėti.
- 3. Tada marinatui vandenį užvirti su prieskoniais, druska bei cukrumi, pilkite actą, pavirti kelias minutes, sudėti baravykus, pavirti maždaug 5-10 minučių ir sudėti į iškaitintus stiklainius.
- 4. Tuomet užpilti marinatu iki pat viršaus, užsukti steriliais dangteliais, apversti ir apkloti šiltai kol atvės.
- 5. Žiemą galite mėgautis fantastišku skoniu. Skanaus!
Recepto paruošimas
