Naminė panakota su persikais

Autorius apie receptą
Naminė panakota su persikais – tai elegantiškas ir gaivus itališkas desertas, kurio pagrindas yra švelni, kreminė grietinėlės masė, pagardinta balta šokolado nata bei subtilia vanilės užuomina. Šį kartą panakotą siūloma patiekti su aromatingu persikų sluoksniu, kuris ne tik suteikia desertui nuostabią spalvą, bet ir praturtina skonį vaisiniu saldumu bei lengvu rūgštelės akcentu.
Tai puikus desertas vasaros vakarams terasoje arba iškilmingam šeimos susibūrimui – toks, kuris neabejotinai nustebins ir pradžiugins svečius. Šio deserto tekstūra išlieka ypatingai aksominė dėl makarponės sūrio, o iš pusiau sutirštėjusios persikų želė sukurta įstrižainė stiklinėje atrodo itin dekoratyviai.
Galimos ingredientų alternatyvos

Vietoje konservuotų persikų galima naudoti šviežius, prinokusius persikus arba nektarinus, kurie suteiks dar intensyvesnį aromatą.
Citrinų arba persikų želė galima pakeisti apelsinų arba mango skonio želė, kad gautumėte kitokį, egzotiškesnį skonį.
Maskarponę galima keisti kreminiu varškės sūriu, tačiau reikėtų rinktis kuo riebesnį, kad išlaikytų panakotos struktūrą.
Balto šokolado galima naudoti mažiau saldų – pavyzdžiui, su 30 % kakavos sviesto, jei norisi subtilesnio skonio.
Vanilės pastą galima keisti vanilės ekstraktu arba tikra vanilės ankštimi.

Patiekalo gaminimo patarimai

Svarbu, kad želė su persikų tyre būtų pradėjusi tirštėti, bet dar būtų pakankamai skysta, kad gražiai pasiskirstytų stiklinėje.
Jei norite dailios įstrižainės, indelius galite įstatyti į keksiukų kepimo formą ir pakreipti.
Želatinos niekada negalima virinti, nes ji praras stingdymo savybes.
Balto šokolado ir mascarpone masę galima trumpai permalti blenderiu, kad gautumėte tobulai vientisą tekstūrą.
Desertas gražiai atrodys, jei papuošite šviežiais persikų griežinėliais, mėtos lapeliais arba tarkuotu balto šokolado gabalėliu.

Ingredientai

Persikai (konservuoti, be skysčio): 260 g.
Želė (citrinų arba persikų skonio): 1 pakelis.
Vanduo: 300 ml.
Želatina: 2 nubrauktos arbatiniai šaukšteliai (apie 6-7 g).
Pienas: 250 ml.
Riebi grietinėlė (36 %): 70 ml.
Cukrus: 30 g.
Vanilės pasta: 1 arbatinis šaukštelis.
Baltas šokoladas: 100 g.
Maskarponė: 250 g.

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia pasiruošiam vaisinę dalį: želė miltelius subėrei į dubenį, užpylei 300 ml karšto vandens ir gerai išmaišei, kol visiškai ištirpo. Atvėsinai kambario temperatūroje.
2. Persikus nukošei nuo sirupo, sudėjai į siaurą indą ir sutrynei blenderiu iki vientisos, glotnios tyrės.
3. Atvėsusią želę supylei į persikų tyrę ir gerai išmaišei, kol susijungė. Mišinį įstačiusi į šaldytuvą stebėjai, kad jis pradėtų lengvai tirštėti – tai gali užtrukti apie 20-30 minučių.
4. Stiklinius desertinius indelius sudėjai pakreiptus (pavyzdžiui, į keksiukų kepimo formą) ir į juos supylei pradėjusią stingti persikų želę. Indelius grąžinai į šaldytuvą, kad želė visiškai sustingtų – tai užtruks maždaug 2-3 valandas.
5. Tuo metu paruošei panakotos sluoksnį. Želatiną užpylei trupučiu šalto vandens ir palikai išbrinkti.
6. Į nedidelį puodą supylei pieną, grietinėlę ir subėrei cukrų. Šildydama ant silpnos ugnies maišei, kol cukrus visiškai ištirpo, bet neužvirinai.
7. Į karštą pieno mišinį sudėjai išbrinkusią želatiną ir maišei, kol visiškai ištirpo. Tada įdėjai vanilės pastą.
8. Į tą patį puodą sudėjai gabaliukais sulaužytą baltą šokoladą ir mascarpone, viską gerai išmaišei, o kad masė būtų visiškai lygi – dar trumpai permalei blenderiu.
9. Šiek tiek atvėsinusi, lėtai, plona srovele supylei šią panakotos masę į indelius ant jau sustingusio persikų sluoksnio. Kad nesusidarytų oro burbuliukų ar nesusimaišytų sluoksniai, šiek tiek pajudinai.
10. Desertus vėl padėjai į šaldytuvą bent 3-4 valandoms arba iki visiško sustingimo.
11. Prieš patiekdama galėjai papuošti šviežiais persikų griežinėliais, mėtos lapeliais ar trupučiu balto šokolado drožlių.