Varškės spurgytės – vienas iš tų nostalgiškų desertų, kuriuos prisimename iš vaikystės mugėse ar šeimos šventėse. Traškios išorėje, minkštos viduje ir tiesiog tirpstančios burnoje – klasikinės spurgytės neabejotinai užima garbingą vietą lietuviškų desertų sąraše. Tačiau laikai keičiasi, ir vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip tradicinius skanėstus paruošti sveikiau – be perteklinio aliejaus ar cukraus. Šis receptas – puikus įrodymas, kad galima mėgautis gardžiu desertu neatsisakant sveikos mitybos principų.
Šiame recepte spurgytės kepamos ne verdant aliejuje, bet naudojant spurgyčių kepimo aparatą arba vaflinę. Be to, cukrus keičiamas natūralesniais saldikliais – klevų sirupu ar medumi, o tradiciniai kvietiniai miltai – speltų miltais, kurie vertinami dėl geresnės maistinės sudėties.
Tai desertas, kuriuo drąsiai galite vaišinti net pačius mažiausius šeimos narius. Minkštos, švelnios tekstūros spurgytės su čija sėklomis ir graikišku jogurtu – tikras baltymų, gerųjų riebalų ir skaidulų derinys. O skonis? Toks, kad vos spėsite ištraukti iš kepimo formos – vaikai jau lauks antros porcijos.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Varškė: vietoje liesos varškės galima naudoti grūdėtą arba 9 % riebumo varškę, jei norite šiek tiek sodresnio skonio.
- Klevų sirupas: jį galima keisti medumi, agavų sirupu ar net trintomis datulėmis (jas prieš tai pamirkyti ir sutrinti iki tyrės).
- Graikiškas jogurtas: galima naudoti natūralų baltą jogurtą be priedų arba kokosų jogurtą veganinei versijai.
- Čija sėklos: jas galima keisti maltomis linų sėmenimis arba visai praleisti, jei neturite po ranka.
- Speltų miltai: tinka viso grūdo kvietiniai arba avižiniai miltai (sutrinti avižų dribsniai).
- Kepimo milteliai: galima pakeisti pusės šaukštelio sodos ir kelių lašų citrinos sulčių mišiniu.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Varškę pertrinkite itin kruopščiai – tai užtikrins vientisą, purią tešlos tekstūrą.
- Tešlą būtinai palikite bent 20 minučių, kad čija sėklos spėtų pabrinkti ir sutvirtintų masę.
- Jei neturite spurgyčių keptuvės, naudokite silikonines keksiukų formeles ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15 minučių.
- Naudokite konditerinį maišelį, kad spurgytes būtų lengviau formuoti ir išgautumėte gražią išvaizdą.
- Norėdami desertui suteikti daugiau skonio, į tešlą galite įmaišyti tarkuoto obuolio, vanilės ekstrakto ar cinamono.
Ingredientai
- Liesa varškė: 180 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Klevų sirupas arba medus: 2–3 valg. š.
- Sviestas (kambario temperatūros): 1 valg. š.
- Graikiškas jogurtas (natūralus): 3 valg. š.
- Čija sėklos: 2 valg. š.
- Speltų miltai: 4 valg. š.
- Kepimo milteliai: 0,5 arb. š.
- 1. Pirmiausia pertrinta varškė buvo sudėta į dubenį ir sumaišyta su kambario temperatūros sviestu. Į ją buvo įmušti kiaušiniai ir supiltas pasirinktas saldiklis – klevų sirupas arba medus. Visa masė kruopščiai išmaišyta šakute, kol tapo vientisa.
- 2. Į paruoštą masę buvo įmaišytas graikiškas jogurtas ir subertos čija sėklos. Vėl viskas gerai išmaišyta, kad ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Tuomet į dubenį suberti speltų miltai ir kepimo milteliai. Visa tešla dar kartą išmaišyta, kol pasiekta tiršta, šiek tiek lipni konsistencija – tokia, kurios minkyti nereikia, bet formuoti jau įmanoma.
- 4. Tešla palikta pastovėti apie 20 minučių. Per šį laiką čija sėklos išbrinko ir sutvirtino masę, todėl ji tapo lengvai spaudžiama per konditerinį maišelį.
- 5. Spurgytės buvo formuojamos tiesiai į įkaitusią elektrinę spurgyčių keptuvę. Kiekviena kepė apie 6–7 minutes, kol įgavo gražią auksinę spalvą.
- 6. Jeigu elektrinės keptuvės neturėjote, tą pačią tešlą buvo galima naudoti ir kepant čirvinius blynelius, vaflius arba kepant keksiukus orkaitėje. Puikiai tiko net kontaktinis grilis, kuris suteikė traškesnį paviršių.
- 7. Iškepusios spurgytės buvo paliktos trumpam atvėsti, bet dažniausiai jos dingdavo nuo stalo dar šiltos.
- 8. Skanaus! Šis receptas – tikras išsigelbėjimas norintiems saldžiai pavaišinti šeimą, bet kartu rūpintis jų sveikata. Pasidalinkite juo su draugais – vargu ar kas atsispirs šioms purioms, sveikesnėms varškės spurgytėms!
Recepto paruošimas
