- Paruošimas: 20 min
- Gaminimas: 90 min
- Porcijos: 6
Virti žirniai su rūkytomis ausytėmis ir šonine – tai klasikinis lietuviškas patiekalas, giliai įsišaknijęs mūsų kaimiškoje kulinarijoje. Šis sotus ir maistingas valgis dažniausiai gaminamas šaltesniu metų laiku, kai norisi sočių, šildančių patiekalų, primenančių močiutės virtuvę. Šis receptas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, o žirnių ir rūkytos mėsos derinys – ne tik skanus, bet ir nepaprastai aromatingas.
Tradiciniame recepte naudojamos rūkytos kiaulienos ausytės ir šoninė suteikia patiekalui ypatingo skonio gilumo. Rūkytos mėsos dūmo prieskonis susimaišo su subtiliu žirnių salstelėjimu ir sukuria tobulą harmoniją. Tai patiekalas, kuriuo galima ne tik pasimėgauti, bet ir pasidalinti su šeima ar svečiais.
Žirniai – tai puikus augalinis baltymų šaltinis, todėl šis patiekalas ypač vertingas tiems, kurie nori pasisotinti be papildomo krakmolo ar kviečių. Be to, ilgai verdami žirniai tampa švelniai tirpstantys burnoje, o jų tekstūra puikiai dera su traškia šonine bei aromatingomis ausytėmis.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos ausyčių galima naudoti rūkytus šonkauliukus ar dešreles, jei norisi švelnesnio skonio patiekalo.
- Šoninę galima pakeisti karšto rūkymo lašiniais ar net rūkytu kumpiu, jei pageidaujama intensyvesnio dūmo aromato.
- Sausus geltonuosius žirnius galima pakeisti žaliais džiovintais žirniais – jie suteiks šiek tiek saldesnį skonį.
- Norint švelnesnio skonio, galima įdėti morkų gabalėlių ar porą bulvių virimo pabaigoje.
- Vietoje lauro lapų galima naudoti kelias čiobrelių šakeles, kad suteiktų žolelių natų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Žirnius būtina mirkyti ne trumpiau nei 8–12 valandų, kad jie išvirtų greičiau ir taptų švelnesni.
- Rūkytas ausytes ir šoninę verta trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu, kad sumažintumėte sūrumą.
- Verdant žirnius, nenaudokite druskos iki pabaigos – kitaip jie gali nesuminkštėti.
- Norėdami intensyvesnio skonio, virimo metu galite įdėti vieną sutraiškytą česnako skiltelę.
- Patiekalą gardinkite šviežiai maltais pipirais tik prieš pat patiekimą, kad neišnyktų aromatas.
Receptui reikės:
- Džiovinti geltonieji žirniai: 500 g.
- Rūkytos kiaulienos ausytės: 2 vnt.
- Rūkyta šoninė: 200 g.
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio.
- Morka: 1 nedidelė.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdai): 5–6 grūdai.
- Druska: pagal skonį.
- Vanduo: apie 2,5–3 l.
Paruošimas
- Prieš dieną žirniai buvo perplauti ir užpilti šaltu vandeniu. Užmerkti jie stovėjo per naktį, kad suminkštėtų ir greičiau išvirtų.
- Kitą dieną vanduo buvo nupilamas, o žirniai sudėti į didelį puodą ir užpilti šviežiu vandeniu. Užvirus, viršus buvo nugraibytas nuo susidariusios putos.
- Rūkytos ausytės prieš verdant buvo trumpai nuplikytos verdančiu vandeniu – taip sumažintas jų sūrumas ir nereikalingas riebalų perteklius.
- Šoninė buvo supjaustyta nedideliais kubeliais ir apkepinta sausoje keptuvėje, kol tapo traški – ši dalis vėliau buvo panaudota patiekalo pabaigoje.
- Svogūnas ir morka buvo susmulkinti: svogūnas smulkiai, morka sutarkuota stambia tarka. Jie buvo pakepinti tame pačiame riebaluose, kur kepė šoninė, kol svogūnas įgavo auksinį atspalvį.
- Tuo metu žirniai jau virė apie 40 minučių, todėl prie jų buvo pridėtos ausytės, lauro lapai, pipirai, o daržovių mišinys – tik po kelių minučių. Viskas virė dar apie 40–50 minučių ant mažos ugnies, kol žirniai tapo visiškai minkšti, o ausytės – lengvai įkandamos.
- Į patį galą buvo įberta šiek tiek druskos (atsargiai, nes ausytės ir šoninė jau sūrios), o visas turinys – lengvai pamaišytas, kad nesutrintų žirnių tekstūros.
- Patiekiant ant kiekvienos porcijos buvo užbarstyta traškių šoninės kubelių, o šalia padėtas raugintų agurkų gabalėlis – puikus kontrastas.
