- Paruošimas: 30 min
- Gaminimas: 45 min
- Porcijos: 4
Kibinai su kapota kiauliena – tai vienas iš klasikinės karaimų virtuvės patiekalų, kuris Lietuvoje jau seniai tapo mūsų kasdienybės dalimi. Nors tradiciniai kibinai gaminami su aviena, kiaulienos įdaras – ypač populiarus lietuviškas variantas, kuris pasižymi sultingumu, sotumu ir lengvu paruošimu. Ši versija su kapotu kiaulienos kumpiu ir sviestine tešla idealiai tinka šeimos pietums, šventiniam stalui ar net išsinešimui į gamtą. Tinkamai pagaminti, šie kibinai ilgai išlieka minkšti, o įdaras – drėgnas ir aromatingas. Receptas ypač tiks tiems, kurie ieško autentiško skonio, bet tuo pačiu vertina paprastumą bei patikimus ingredientus.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kumpis su riebaliuku gali būti keičiamas kapota kiaulienos sprandine arba mentėmis, jei norisi dar sultingesnio įdaro.
- Sviestas gali būti keičiamas kepinių margarinų, jei norite mažiau riebios arba ekonomiškesnės versijos.
- Grietinė gali būti keičiama natūraliu jogurtu arba kefyru, jei norite šiek tiek lengvesnės tešlos.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba net kepintais porais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Pipirai gali būti keičiami maltomis aitriosiomis paprikomis, jei mėgstate aštresnius skonius.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Mėsą rekomenduojama kapoti, o ne malti – taip kibinai išlaikys autentišką tekstūrą ir bus sultingesni.
- Įdarui įpilkite tik šlakelį vandens – taip mėsa neišsausės, bet ir neišbėgs iš tešlos kepimo metu.
- Tešlą būtina gerai atvėsinti prieš kočiojant – tai padės išvengti jos plyšimo.
- Kibinus kepkite iki auksinės spalvos – tik tada jie bus traškūs išorėje, bet minkšti viduje.
- Kepimo metu galima patepti kiaušinio plakiniu, kad paviršius būtų blizgus ir gražiai apskrudęs.
Receptui reikės:
Tešla (10-12 kibinų):
- Miltai: 1 kg.
- Grietinė: 200 g.
- Sviestas: 350 g.
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
Įdaras:
- Kiaulienos kumpis su riebaliuku: apie 1 kg.
- Svogūnai: 2 nedideli vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Vanduo: šlakelis (apie 50 ml).
Paruošimas
- Tešlos ruošimas: Sviestą iš pradžių buvote supjaustę kubeliais ir trumpai palaikėte šaldytuve.
- Po to jį įtrynėte į miltus, kol masė priminė smėlį. Į šią masę įmaišėte grietinę, kiaušinius bei žiupsnelį druskos. Užminkėte vientisą, kiek minkštą tešlą.
- Apvyniojote ją maistine plėvele ir padėjote į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
- Įdaro paruošimas: Kiaulienos kumpį buvote kruopščiai supjaustę mažais kubeliais arba smulkiai kapojote peiliu. Taip pat susmulkinote svogūnus.
- Viską sudėjote į dubenį, įbėrėte druskos, pipirų ir įpylėte šlakelį vandens. Masę gerai išmaišėte, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Palikote pastovėti 10–15 minučių.
- Kibinų formavimas: Atšalusią tešlą padalinote į lygias dalis – po maždaug 80–100 g kiekvienam kibinui. Kiekvieną gabalėlį iškočiojote į ovalo formą. Į vidurį dėjote kupiną šaukštą įdaro.
- Uždengėte kraštus, formavote tradicinę kibino formą su suktuku per vidurį. Užspaudėte kraštus, kad įdaras neišbėgtų.
- Kepimas: Kibinus išdėliojote ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Patepėte juos kiaušinio plakiniu, kad gražiai apskrustų.
- Kepėte įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 45 minutes, kol paviršius tapo auksinės spalvos, o tešla – traški.
- Patiekimas: Ištrauktus kibinus trumpam palikote atvėsti, tada patiekėte su sultiniu arba šviežiomis daržovėmis. Puikiai tinka ir šiltai, ir atvėsę.
