Baravykai Lietuvoje laikomi tikra miško karališka dovana – jų sodrus, stiprus skonis ir mėsingumas suteikia patiekalui išskirtinį aromatą bei tekstūrą. Keptų baravykų kvapas su sviestu ir šonine primena tradicinius kaimiškus pietus pas močiutę, o svogūnai suteikia lengvą salstelėjimą, kuris puikiai subalansuoja šoninės sūrumą. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su paprastomis virtomis bulvėmis, kurios puikiai sugeria grybų ir šoninės išsiskyrusį aromatingą padažą. Tai sotus ir jaukus valgis, tinkantis tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje baravykų galima naudoti raudonviršius arba lepšius, tik jų tekstūra bus kiek minkštesnė.
- Jei neturite šoninės, galite rinktis vytintą kiaulienos sprandinę arba rūkyto kumpio juosteles.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, kurie suteiks švelnesnio, saldesnio skonio.
- Vietoje įprasto sviesto galima naudoti ghi sviestą, kuris turi ryškesnį riešutinį aromatą.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Grybus būtina gerai nuvalyti, tačiau vengti jų mirkymo, kad jie neprarastų skonio ir tekstūros.
- Kepant grybai išskiria daug vandens, todėl pirmiausia rekomenduojama juos trumpai apkepinti sausoje keptuvėje, kad skysčiai nugaruotų.
- Šoninės nereikėtų perkepti, kad ji liktų sultinga ir nesukietėtų.
- Virtas bulves galima lengvai pabarstyti šviežiomis kapotomis petražolėmis arba krapais, kad patiekalas būtų dar aromatingesnis.
- Kepimo metu sviestą geriau dėti dalimis – taip jis nesudegs ir geriau įsigers į grybus.
Ingredientai
- Baravykai: apie 600 g.
- Rūkyta šoninė: 200 g.
- Geltoni svogūnai: 2 vidutiniai (apie 200 g).
- Sviestas: 50 g.
- Druska: pagal skonį.
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Virtos bulvės: apie 800 g (su lupenomis arba be jų).
- Petražolės arba krapai (pabarstymui): nedidelis pundelis.
- 1. Pirmiausia baravykai buvo atsargiai nuvalyti minkšta šluotele bei peiliu nuo visų žemių likučių. Jei reikėjo, jie buvo lengvai perbraukti drėgna šluoste, tačiau vengta jų plauti po tekančiu vandeniu, kad neprarastų savo kvapnaus skonio.
- 2. Grybai buvo supjaustyti stambesniais gabalėliais, kad kepant neprarastų savo tekstūros.
- 3. Įkaitintoje sausoje keptuvėje baravykai trumpai pasiskrudino, kol iš jų išgaravo išsiskyręs skystis.
- 4. Tuo metu svogūnai jau buvo nulupinėti ir supjaustyti pusžiedžiais, o šoninė – nedideliais šiaudeliais.
- 5. Kai grybai nustojo leisti sultis, į keptuvę buvo įdėta pusė sviesto ir pakepti svogūnai su šonine, kad gražiai apskrustų.
- 6. Vėliau grybai buvo grąžinti į keptuvę, įdėta likusi sviesto dalis, viskas atsargiai išmaišyta, pagardinta druska bei juodaisiais pipirais.
- 7. Mišinys buvo kepintas dar apie 7–8 minutes ant vidutinės kaitros, kol visi skoniai susijungė, o šoninė tapo traški.
- 8. Tuo pat metu bulvės buvo išvirtos pasūdytame vandenyje iki minkštumo, nusausintos ir laikytos šiltai.
- 9. Patiekiant kepti baravykai su šonine bei svogūnais buvo dėti ant lėkštės kartu su virtomis bulvėmis, lengvai apibarstyti smulkintomis petražolėmis bei papildomai paskaninti šviežiai maltais pipirais.
Recepto paruošimas
