- Paruošimas: 45 min
- Gaminimas: 30 min
- Porcijos: 4
Beatos kibinai su kiauliena – tai ypatingas patiekalas, kurio šaknys siekia karaimų virtuvę. Šie gardūs, burnoje tirpstantys pyragėliai neabejotinai papuoš bet kurį stalą ir pradžiugins visus namiškius ar svečius. Svarbiausias šių kibinų bruožas – trapios, sodrios tešlos ir sultingo kiaulienos įdaro derinys, kuris sukuria ypatingą skonio harmoniją. Išskirtinai šis receptas pasižymi tuo, kad naudojama grietinė ir sviestas, todėl tešla tampa dar minkštesnė ir aromatingesnė. Mėsos faršą galima pagardinti mėgstamais prieskoniais ir netgi šiek tiek sultinio – tuomet įdaras bus dar sultingesnis.
Šiame recepte pateiksiu tiksliai aprašytus žingsnius ir patarimus, kurie padės jums paruošti tobulo skonio kibinus kiekvieną kartą. Be to, galėsite pritaikyti ingredientus pagal savo pomėgius – vietoj kiaulienos išbandyti jautieną, kalakutieną ar net vegetariškus variantus.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kiaulienos faršą galima pakeisti jautienos arba kalakutienos faršu, jeigu norisi liesesnio įdaro.
- Sviestą galima naudoti kartu su kepinių margarinu – tai suteiks papildomo purumo tešlai.
- Svogūną galite keisti poru, jei norisi švelnesnio skonio.
- Vietoje grietinės galima naudoti natūralų jogurtą – jis taip pat suminkštins tešlą.
- Prieskonius mėsai galima praturtinti čiobrelių ar mairūnų žiupsneliu.
- Vietoje sultinio galima įpilti šlakelį vandens arba daržovių nuoviro.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą būtinai palaikykite šaldytuve, kad ji taptų vientisa ir lengviau kočiotųsi.
- Kepkite kibinus vidurinėje orkaitės lentynoje, kad tolygiai apskrustų.
- Nepersistenkite su miltais – per kieta tešla gali suskeldėti kepant.
- Plakto kiaušinio sluoksnį užtepkite ne iš karto, o šiek tiek pakepus – tuomet kibinai gražiau apskrus.
- Kad įdaras būtų dar aromatingesnis, svogūnus galite šiek tiek pakepinti iki permatomumo prieš dedant į faršą.
Receptui reikės:
Tešlai (~10-12 kibinų):
- Miltai: 4 stiklinės.
- Grietinė: 200 gramų.
- Sviestas (arba kepinių margarinas): 200 gramų.
- Kiaušiniai: 3 vienetai.
- Druska: 1 žiupsnelis.
Įdarui:
- Kiaulienos faršas: 600 gramų.
- Svogūnas: 1 vienetas.
- Druska: pagal skonį.
- Mėsos prieskoniai: pagal skonį.
- Pipirai: šiek tiek.
- Sultinys (nebūtina): pusė stiklinės.
Aptepimui:
Paruošimas
- Pirmiausia į didelį dubenį suberkite miltus, o ant jų burokinės tarkos pagalba sutarkuokite sviestą arba kepinių margariną, kad masė taptų birios struktūros.
- Kitame dubenyje su šakute suplakite kiaušinius kartu su grietine, kad susidarytų vientisa masė.
- Gautą kiaušinių ir grietinės masę pilkite ant miltų su sviestu, tuomet viską iš karto minkykite rankomis, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie pirštų.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę arba uždenkite dubenį ir įdėkite į šaldytuvą ne trumpiau nei pusvalandžiui, kad sustingtų ir būtų lengviau kočioti.
- Kol tešla šąla, pasiruoškite įdarą: svogūną nulupkite, kruopščiai supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į dubenį su faršu.
- Mėsos masę pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais bei mėgstamais mėsos prieskoniais. Jeigu norite, supilkite pusę stiklinės sultinio – tai suteiks įdarui papildomo sultingumo.
- Viską rankomis gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir faršas taptų vientisos tekstūros.
- Iš šaldytuvo išimkite sustingusią tešlą, rankomis nulaužkite nedidelį gabaliuką ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite apvalią, maždaug delno dydžio ploną paplotėlį.
- Į tešlos vidurį dėkite kelis šaukštus įdaro ir pirštais užspauskite kraštus, kad susiformuotų tradicinė kibino forma su banguotu viršumi.
- Taip paruoštus kibinus vieną šalia kito dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros, tuomet skardą įstumkite į orkaitės vidurį.
- Praėjus maždaug penkioms minutėms nuo kepimo pradžios, kibinų viršų gausiai patepkite plaktu kiaušiniu – tai padės gražiai apskrusti.
- Kepkite 20–40 minučių, kol kibinų paviršius įgaus sodrią auksinę spalvą. Kepimo laikas priklauso nuo kibinų dydžio – mažesni iškeps greičiau, didesni užtruks ilgiau.
- Iškeptus kibinus išimkite iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ant grotelių, kad tešla neprarastų trapumo.
- Patiekite šiltus su puodeliu sultinio arba mėgstamu padažu – skanaus!
beatos virtuvės kibinai su mėsa
