- Paruošimas: 40 min
- Gaminimas: 30 min
- Porcijos: 4
Cepelinai – tai vienas iš labiausiai atpažįstamų ir mėgstamų tradicinių lietuviškų patiekalų, kuris daugelį sugrąžina į vaikystę ar primena šeimos susibūrimus prie stalo. Cepelinai su mėsa ir miško grybų padažu yra ypatingai aromatinga bei soti patiekalo versija, sujungianti dviejų lietuvių mėgstamiausių skonių pasaulius – bulvinius patiekalus ir miško dovanas. Miško grybų padažas čia atlieka ne tik papildomo skonio, bet ir estetinės puošybos funkciją – jis suteikia patiekalui švelnumo, drėgnumo bei nepakartojamą kvapą. Šis receptas ne tik atspindi mūsų kulinarinį paveldą, bet ir leidžia improvizuoti su ingredientais bei pritaikyti jį pagal sezoną ar turimus produktus.Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje maltos kiaulienos galima naudoti maltą jautieną ar kalakutieną, jei norisi liesesnio įdaro.
- Miško grybus galima keisti pievagrybiais ar portobelo grybais, ypač ne sezono metu.
- Jei neturite grietinėlės, galima naudoti natūralų jogurtą arba liesą grietinę.
- Vietoje svogūnų galima naudoti porus – jie suteiks švelnesnį skonį.
- Norint šiek tiek pikantiškumo, į įdarą galima įmaišyti šaukštelį garstyčių arba kapotų marinuotų agurkėlių.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Rinkitės krakmolingas bulves – jos yra tinkamiausios tarkavimui ir cepelinų formavimui.
- Neperkepkite grybų – jie turi išlikti sultingi, o ne išsausėję.
- Cepelinus dėkite į verdantį, pasūdytą vandenį – tai padės jiems nesuirti.
- Jei norite, kad cepelinai būtų dar švelnesni, į masę galima įmaišyti nedidelį kiekį virtų bulvių.
- Padažą galima papildyti trupučiu šviežiai tarkuoto muskato riešuto – jis puikiai dera su grybų skoniu.
Receptui reikės:
Tešla:
- Žalios bulvės: 1,5 kg.
- Virtos bulvės: 200 g.
- Krakmolas (bulvių): 2 šaukštai.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
Įdaras:
- Malta kiauliena: 400 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji malti pipirai: pagal skonį.
- Česnakas: 1 skiltelė.
Padažas:
- Miško grybai (švieži arba šaldyti): 300 g.
- Sviestas: 2 šaukštai.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Grietinėlė (35%): 200 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės: pabarstymui.
Paruošimas
- Bulves buvo nuluptos ir smulkiai sutarkuotos, tuomet per marlę nuspaustas jų skystis, paliekant susidariusį krakmolą dubenėlio dugne.
- Virtos bulvės buvo susmulkintos ir sumaišytos su tarkuotomis, nusausintomis bulvėmis.
- Į bulvių masę įmaišytas nusistovėjęs krakmolas bei žiupsnelis druskos – tešla suminkyta iki vientisos, minkomos masės.
- Įdarui svogūnas buvo susmulkintas ir švelniai apkepintas svieste, kol tapo skaidrus, tada atvėsintas ir sumaišytas su malta mėsa.
- Į mėsos masę įmaišytas smulkintas česnakas, druska ir pipirai – įdaras paliktas šiek tiek pabręsti.
- Iš bulvių masės rankomis buvo formuoti pailgi cepelinai, į jų vidų dėtasi po šaukštą įdaro, ir jie sandariai uždaryti.
- Puode užvirintas didelis kiekis vandens su žiupsniu druskos. Cepelinai buvo atsargiai įleisti į verdantį vandenį ir virti apie 25–30 minučių, kol iškilo į paviršių ir suminkštėjo.
- Tuo metu grybų padažui smulkinti grybai buvo pakepinti svieste kartu su smulkintu svogūnu.
- Kai grybai suminkštėjo ir pradėjo skleistis kvapas, į keptuvę buvo supilta grietinėlė, padažas troškintas dar 5–7 minutes ant silpnos ugnies.
- Padažas buvo pagardintas druska, pipirais, o pabaigoje pabarstytas šviežiomis petražolėmis.
- Išvirti cepelinai buvo sudėti į lėkštes, gausiai aplieti grybų padažu ir patiekti iš karto.
- Šis receptas – puikus pasirinkimas šaltajam sezonui, kai norisi šilto, sotaus ir kvapnaus patiekalo. Cepelinai su mėsa ir miško grybų padažu ne tik primins tradicijas, bet ir nudžiugins išskirtiniu, sodriu skoniu.
