Itališki migdoliniai cantucci – traškūs sausainiai, kurie tiesiog išnyksta vos tik atsiranda ant stalo. Įmerkite pirmąją voveraitę į kavą, trumpai palaikykite ir įkąskite – traškėjimas toks garsus, kad jį girdėtų ir kaimynai. Vidus purus, kupinas skrudintų migdolų, saldumas subalansuotas. Tai Toskanos klasika, kurią pasaulis neretai vadina biscotti, nors tikrieji cantucci tokie ir yra: du kartus kepti, kieti ir tobuli mirkymui. Iškepę juos patys suprasite, kodėl jie mėgstami jau šimtmečius.
Tai ne šiaip sausainiai. Tai viršūnė: tvirti, traškūs, kupini sveikų migdolų, sukurti taip, kad nenukentėtų net nuo karštos kavos, desertinio vyno ar kakavos. Ir vis tiek išliktų traškūs.
Kodėl naminis cantucci visada pranoksta pirktinį
Parduotuviniai sausainiai dažnai būna per saldūs, migdolų juose mažai, o skonis blankus. Kepdami namuose patys nuspręsite, kiek migdolų dėti (geriausias atsakymas visada tas pats – kuo daugiau). Galite naudoti blanširuotus arba neluptus migdolus. Nelupti suteikia kaimišką išvaizdą ir sodresnį skonį. Galite įlašinti tikros migdolų esencijos arba jos atsisakyti – migdolai viską atliks patys. O svarbiausia tai, kad traškūs jie išlieka kelias savaites, nors retai spėja tiek išbūti.
Kaip paruošiama tobula tešla
Tešla paprasta, bet yra viena svarbi taisyklė: kiaušinius su cukrumi išplakite iki tirštos, purios masės. Plakite ne mažiau nei penkias minutes, geriau septynias. Masė taps lengva ir beveik trigubai didesnė. Būtent ši putų struktūra suteikia purumo, net jei sausainiai kepami du kartus.
Į paruoštą plakinį galite įberti tikros vanilės ir lašelį migdolų esencijos. Tai neprivaloma, bet suteikia sodresnį aromatą.
Atskirai sumaišykite miltus, trupučiu kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Persijokite ant kiaušinių masės ir švelniai įmaišykite – neplakite, kad išliktų oras. Suberkite migdolus. Galite dėti 300 ar net 350 gramų. Kuo daugiau, tuo geriau. Išmaišykite rankomis, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
Tešla sąmoningai lipni. Tai normalu. Nedėkite daugiau miltų, net jei atrodo kitaip.
Migdoliniai sausainiai
Pirmasis kepimas – voveraičių lazdelės formavimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Perkelkite tešlą ir šlapiomis rankomis suformuokite ilgą, apie 30–35 cm ilgio ir 10 cm pločio lazdelę. Kepkite 20–25 minutes, kol paviršius taps šviesiai auksinis ir tvirtas paspaudus.
Išėmę leiskite atvėsti 5–7 minutes. Batonėlis turi išlikti šiltas, kad pjaustymas būtų tvarkingas.
Antrasis kepimas – tobulas traškumas
Sumažinkite temperatūrą iki 160 °C. Šiltą batonėlį aštriu dantytu peiliu supjaustykite įstrižai, maždaug 1,5 cm storio riekelėmis. Pjaukite lėtai ir atsargiai. Sudėkite riekeles pjūviu į viršų.
Kepkite 8–12 minučių iš vienos pusės, tada apverskite ir kepkite tiek pat iš kitos. Ilgesnis kepimas suteiks didesnį traškumą. Visiškai atvėsinkite ant grotelių – tik tada sausainiai įgaus tvirtą tekstūrą.
Patarimai, kaip paruošti nepriekaištingus cantucci
- Prieš naudojimą migdolus lengvai paskrudinkite – skonis stipresnis.
- Galite juos perpjauti išilgai – bus gražesni ir traškesni.
- Minkštesniems sausainiams įdėkite 50 g ištirpinto sviesto (klasikiniame variante jo nėra).
- Laikykite sandariame metaliniame ar stikliniame inde. Išliks traškūs 3–4 savaites.
Kam geriausiai tinka cantucci?
Jie skirti mirkyti. Tinka prie espreso, kapučino, latte, arbatos arba taurės saldaus vin santo – tradicinio Toskanos desertinio vyno. Taip pat puikiai tinka kaip nedidelė dovana ar kalėdinio stalo dalis.
Stiklainis dažniausiai ištuštėja per vieną vakarą. Todėl verta iškart gaminti dvigubą porciją – vieną dabar, kitą kitai kavos pertraukai ar netikėtam svečiui.
Kai išsikepsite savo pirmuosius cantucci, į parduotuvinius žiūrėsite visai kitaip. Jie per daug skanūs, per daug paprasti ir pernelyg sukelia priklausomybę, kad būtų palikti ilgam. O jei kas nors paklaus, ar norite ko nors prie kavos, atsakysite taip pat kiekvieną kartą: voveraičių.
