Keptas pomidorų padažas žiemai su česnaku ir svogūnais

Porcijos: apie 6–7 stiklainiai po 500 ml.

Paruošimo laikas: 30 min.

Kepimo laikas: 60 min.

Įžanga

Keptas pomidorų padažas yra tikras vasaros pabaigos perlas, kai daržai tiesiog lūžta nuo sunokusių, saldžių ir kvapnių pomidorų. Šis receptas ne tik padeda sunaudoti gausų pomidorų derlių, bet ir leidžia išsaugoti visą jų skonį žiemai. Kepant pomidorus orkaitėje kartu su svogūnais, česnaku ir aromatiniais prieskoniais, išryškėja jų saldumas, atsiranda lengva karamelinė nata, o visas padažas įgauna švelnią, tirštą tekstūrą.

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai močiutė atnešė didžiulį krepšį pomidorų ir pasakė: „Suvalgyti tiek neįmanoma, reikia virti.“ Iš pradžių abejojau, ar kepimas orkaitėje bus geras pasirinkimas, bet rezultatas pranoko lūkesčius – skonis toks sodrus, kad šaukštu kabinti norisi tiesiai iš stiklainio.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Pomidorai: galima naudoti ne tik raudonus, bet ir geltonus ar oranžinius pomidorus – padažas bus švelnesnio skonio ir spalvos.

• Svogūnai: vietoje baltųjų svogūnų tinka raudonieji svogūnai – suteiks saldesnę ir ryškesnę skonio natą.

• Česnakas: jei norisi švelnesnio skonio, galima dėti mažiau česnako arba naudoti keptą česnaką be lukšto.

• Aliejus: vietoje įprasto saulėgrąžų aliejaus galima naudoti alyvuogių aliejų – suteiks Viduržemio jūros prieskonį.

• Prieskoniai: galima papildyti baziliku, raudonėliu, mairūnu ar net trupučiu aitriosios paprikos, jei mėgstate pikantišką skonį.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Pomidorus rinkitės visiškai sunokusius, be žalumos – tai garantuos sodrų skonį.

• Prieš kepant, pomidorus supjaustykite stambiais gabalais – taip jie tolygiau iškeps.

• Česnako galvas kepkite su visu lukštu – taip jis išliks sultingas, o išspaudus minkštimą, skonis bus švelnesnis ir saldesnis.

• Padažą galima trinti tiek rankiniu trintuvu, tiek virtuviniu kombainu – svarbiausia, kad gautųsi vientisa tekstūra.

• Jei norite ilgesnio galiojimo, padažą po sutrynimo dar kartą pakaitinkite ir tik tada supilstykite į sterilizuotus stiklainius.

Recepto ingredientai

• Pomidorai: 3 kg.

• Svogūnai: 3 vnt.

• Česnako galvos: 2 vnt.

• Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus: 100 ml.

• Druska: pagal skonį.

• Malti juodieji pipirai: pagal skonį.

• Džiovintas bazilikas arba raudonėlis: 1 a. š. (nebūtina).

Recepto instrukcijos

1. Pomidorus nuplaunate ir nusausinate švariu rankšluosčiu. Juos perpjaunate į stambius gabalus, kad kepant jie greičiau suminkštėtų.

2. Svogūnus nulupate, supjaustote pusžiedžiais. Česnako galvoms nukerpat viršūnes, kad matytųsi skiltelės, bet jų nelupate.

3. Ant didelės kepimo skardos sudedate pomidorus, svogūnus ir česnako galvas. Apšlakstote aliejumi, pabarstote druska, pipirais bei pasirinktais prieskoniais.

4. Įkaitinate orkaitę iki 180 °C temperatūros. Skardą dedate į vidurinę lentyną ir kepate apie 60 minučių, kol pomidorai taps minkšti, o svogūnai – lengvai karamelizuoti.

5. Iškepusius česnakus išspaudžiate iš lukšto tiesiai į didelį dubenį ar puodą, kuriame bus trinama visa masė.

6. Keptas daržoves sutrinate rankiniu trintuvu arba supilate į virtuvinį kombainą ir sutrinate iki vientisos masės. Jei norisi visiškai glotnaus padažo, masę galite perkošti per sietelį.

7. Padažą paragaujate ir, jei reikia, papildomai pagardinate druska ar prieskoniais.

8. Jei planuojate laikyti žiemai, padažą dar kartą užkaitinate, supilstote į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukate ir apverčiate dangteliais žemyn, kol visiškai atvės.