Keptos bulvės su raudonviršiais ir svogūnais – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris sujungia paprastumą bei išskirtinį miško aromatą. Šis patiekalas ypač mėgstamas rudens sezonu, kai grybautojai parsineša šviežių raudonviršių iš miško. Bulvės puikiai sugeria miško grybų kvapą, o lengvai karamelizuoti svogūnai suteikia salstelėjusio skonio. Šis patiekalas dažnai valgomas kaip sotus pagrindinis valgymas pietums arba vakarienei, tačiau gali būti puikus garnyras prie keptos mėsos ar žuvies patiekalų. Tradiciškai toks patiekalas buvo gaminamas kaimo trobose, kuomet šeimininkės norėdavo pamaitinti visą šeimą gardžiu ir šiltu maistu, kurio ingredientai buvo pasiekiami ranka – iš daržo ar miško.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje raudonviršių galima naudoti baravykus arba voveraites, kurie taip pat puikiai dera su bulvėmis ir svogūnais.
- Svogūnus galima pakeisti šalotiniais svogūnais, suteikiančiais švelnesnio skonio.
- Norint sodresnio skonio, galima įdėti šiek tiek rūkytos šoninės, supjaustytos mažais kubeliais.
- Vietoje įprastų bulvių galima naudoti rausvas bulves, kurios yra kiek saldesnės ir puikiai laiko formą kepimo metu.
- Norint patiekalui suteikti gaivos, galima pabaigoje pabarstyti šviežių petražolių ar krapų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Bulves verta prieš kepant nuplauti po šaltu vandeniu, kad nusiplautų pertekliniai krakmolo likučiai – taip jos kepdamos taps traškesnės.
- Svogūnus reikėtų kepti ant vidutinės kaitros, kad jie gražiai karamelizuotųsi ir neprisviltų.
- Grybus prieš dedant į keptuvę būtina gerai nuvarvinti, kad nesikauptų perteklinis skystis ir jie keptų, o ne troškintųsi.
- Jei norisi stipresnio skonio, kepimo pabaigoje galima įberti šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir čiobrelių.
- Šis patiekalas skaniausias ką tik iškeptas, tačiau galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų ir vėl pašildyti keptuvėje.
Ingredientai
- Bulvės: 800 g.
- Raudonviršiai: 300 g.
- Svogūnai: 2 vidutiniai (apie 150 g).
- Aliejus (saulėgrąžų arba rapsų): 3 šaukštai.
- Druska: pagal skonį (apie 1 arbatinis šaukštelis).
- Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės (papuošimui): sauja.
- 1. Pradžioje bulvės buvo nulupamos ir supjaustomos stambesniais griežinėliais, kad kepdamos jos nesuirtų.
- 2. Tada jos buvo užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos apie 10 minučių, kad išsiplautų perteklinis krakmolas.
- 3. Per tą laiką raudonviršiai buvo švelniai nuvalomi šepetėliu ir, jei reikia, labai greitai nuplaunami po tekančiu vandeniu, paskui gerai nusausinami. Grybai buvo supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais.
- 4. Svogūnai buvo nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais.
- 5. Keptuvėje buvo įkaitinamas šaukštas aliejaus, sudedami svogūnai ir kepami apie 5–7 minutes, kol jie pradeda gelsti ir lengvai karamelizuotis. Tuomet jie buvo išimami į atskirą dubenį.
- 6. Į tą pačią keptuvę buvo pilamas dar vienas šaukštas aliejaus, suberiami raudonviršiai ir kepami ant didesnės kaitros, kad išgaruotų išskirta drėgmė. Grybai buvo kepami apie 8 minutes, retkarčiais pamaišant.
- 7. Kai grybai lengvai apskrudo, prie jų buvo grąžinti svogūnai ir viskas dar kartą išmaišoma.
- 8. Kitoje keptuvėje įkaitinamas likęs aliejus ir suberiamos nusausintos bulvės. Jos buvo kepamos apie 20 minučių ant vidutinės kaitros, kartais pamaišant, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.
- 9. Baigiant kepti, į bulves buvo sudėti grybai su svogūnais, pabarstyta druska bei pipirais. Viskas dar kartą atsargiai išmaišoma ir kepama dar 3–4 minutes, kad skoniai susijungtų.
- 10. Patiekiant pabarstoma smulkintomis petražolėmis.
Recepto paruošimas
