Kiaulienos šoninė su traškia plutele – tai tikras delikatesas, kuris mūsų stalus papuošia gana retai, tačiau būtent dėl šios priežasties tampa ypatingu patiekalu. Lietuvoje kiauliena nuo seno laikoma tradiciniu produktu, ypač mėgstamu kaimiškuose regionuose, kur dažnai ruošiami įvairūs kiaulienos patiekalai – nuo troškinių iki keptų kumpių. Vis dėlto, šoninė su oda yra šiek tiek primirštas, bet itin gardus pasirinkimas, ypač jei siekiama pasiekti tobulai traškią plutelę.
Tokia kiaulienos šoninė puikiai tinka ne tik šeimos vakarienei, bet ir šventiniam stalui, nes traški odelė sukuria ypatingą įspūdį ir malonumą kiekvienam kąsniui. Patiekalas gana riebus, todėl geriausia jį derinti su lengvesniais garnyrais, tokiais kaip daržovių salotos ar švieži agurkai. Šio recepto išskirtinumas – itin paprastas paruošimo būdas, nereikalaujantis paros laiko, bet garantuojantis stulbinamą rezultatą. O dar geriau – net nereikės ilgai stovėti prie viryklės!
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje kiaulienos šoninės galima naudoti kiaulienos sprandinę su odele, tačiau teks ilgiau kepti, kad ji suminkštėtų.
- Saldžią rūkytą papriką galima pakeisti paprasta saldžia paprika arba aštria paprika, jei mėgstate aštresnį skonį.
- Česnakų granules galima keisti šviežiai traiškytais česnako skiltelėmis, kurios suteiks intensyvesnį aromatą.
- Citrininius arba apelsininius pipirus galima keisti paprastais juodaisiais pipirais su trupučiu tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.
- Vietoje prieskonių mišinio kiaulienai galima naudoti Provanso žolelių mišinį arba rozmarino ir čiobrelių derinį.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš kepimą būtina labai gerai nusausinti šoninės odelę, nes tik sausa oda gali gražiai susiformuoti į traškią plutelę.
- Kepimo metu ant odelės dedama stora druskos kepurė padeda ištraukti drėgmę ir leidžia plutai tobulai traškėti.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, šoninę prieskoniais galite įtrinti likus kelioms valandoms iki kepimo ir palaikyti šaldytuve.
- Paskutinis kepimo etapas aukštoje temperatūroje yra labai svarbus – nepalikite be priežiūros, kad odelė nesudegtų, o gražiai „išsiburbuliuotų“.
- Likusią šoninę galite supjaustyti plonais griežinėliais ir kitą dieną dėti ant sumuštinių arba į salotas.
Ingredientai
- Kiaulienos šoninė su odele: apie 1 kg.
- Druska: gausiai, odelės užbarstymui ir mėsos įtrynimui.
- Saldžios rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakų granulės: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Citrinpipirių arba apelsininių pipirų mišinys: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Prieskonių mišinys kiaulienai: 1 arbatinis šaukštelis.
- 1. Kiaulienos šoninė su odele pirmiausia buvo gerai nusausinta popieriniu rankšluosčiu, ypač atkreipiant dėmesį į odelę.
- 2. Mažame dubenėlyje buvo sumaišyta saldžioji rūkyta paprika, česnakų granulės, citrinpipirių mišinys, prieskoniai kiaulienai bei šiek tiek druskos.
- 3. Paruoštu prieskonių mišiniu šoninė buvo kruopščiai įtrinta iš visų pusių, vengiant užtepti tiesiai ant odelės.
- 4. Kepimo skardoje buvo patiesta aliuminio folija, o ant jos uždėta šoninė odele į viršų.
- 5. Odelė buvo gausiai padengta rupios druskos sluoksniu, kad kepant iš jos išsitrauktų drėgmė.
- 6. Šoninė buvo pašauta į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepė maždaug 45 minutes.
- 7. Išėmus iš orkaitės, nuo šoninės odelės buvo pašalinta susiformavusi druskos plutelė.
- 8. Orkaitės temperatūra buvo padidinta iki 230 °C, o šoninė grąžinta atgal dar 15 minučių, kol odelė ėmė gražiai „burbuliuoti“ ir apskrudo iki ryškios aukso spalvos.
- 9. Iškepusi šoninė buvo išimta, šiek tiek pravėsinta ir supjaustyta storais gabalėliais.
Recepto paruošimas
