- Paruošimas: 20 min
- Gaminimas: 180 min
- Porcijos: 6
Kiaulienos tušonkė kepta orkaitėje – tai vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kurie ne tik sušildo širdį, bet ir leidžia išsaugoti mėgstamos mėsos skonį ilgesniam laikui. Tai itin praktiškas būdas pasiruošti atsargas žiemai ar tiesiog turėti namuose visada po ranka greitai paruošiamo, šilto ir sotus maisto. Tušonkė orkaitėje verdama iš natūraliai marinuotos kiaulienos, kuri vėliau su visais prieskoniais hermetiškai užkonservuojama stiklainiuose. Tokiu būdu paruošta mėsa tampa minkšta, sultinga, kvapni ir labai universali – ją galima naudoti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip ingredientą įvairioms sriuboms, troškiniams ar net sumuštiniams.
Skirtingai nuo klasikinių konservavimo būdų, šis receptas leidžia išvengti sudėtingų procesų ar specialios įrangos. Visa, ko reikia – orkaitė, šiek tiek kantrybės ir, žinoma, kokybiška kiauliena. Rezultatas – tobulo skonio mėsa stiklainyje, kuri išlaiko natūralų aromatą ir tekstūrą net po kelių savaičių ar mėnesių laikymo.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kiaulienos mėsa: vietoje jos galima naudoti veršieną arba jautieną, jei norisi liesesnio varianto arba intensyvesnio skonio.
- Česnakai: puikiai tinka ir kepti česnakai, kurie suteiks švelnesnio aromato.
- Juodieji pipirai: galima pakeisti baltuosius pipirus ar net trupučiu aitriosios paprikos miltelių.
- Kvapieji pipirai: vietoj jų galima naudoti kalendrų sėklas ar rozmariną.
- Lauro lapai: galima papildomai pridėti čiobrelių arba mairūno džiovintų lapelių.
- Druska: tinka tiek paprasta akmens druska, tiek jūros druska be priedų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Mėsą verta marinuoti ne trumpiau kaip 12 valandų – tai padės prieskoniams geriau įsigerti.
- Stiklainiai turi būti visiškai švarūs ir sausi prieš dedant mėsą – tai garantuoja geresnį išsilaikymą.
- Dangtelius būtina naudoti be gumų – tai leidžia susidaryti saugiam vakuumui.
- Kepimo metu vandens skardoje po grotelėmis neturi pritrūkti – būtinai tikrinkite kas valandą ir papildykite prireikus.
- Ištraukus iš orkaitės stiklainius reikia iškart apversti dangteliu žemyn ir užkloti rankšluosčiu – tai padeda susidaryti vakuumui.
Receptui reikės:
6-8 stiklainiai po 500 ml.:
- Kiaulienos mėsa (pvz. sprandinė): 2,5 kg.
- Česnakai: 5–6 skiltelės.
- Juodieji pipirai (malti arba grūsti): 1 arbatinis šaukštelis.
- Kvapieji pipirai (kelios uogos): 8–10 vnt.
- Druska: 2 valgomieji šaukštai.
- Lauro lapai: 6–8 vnt.
Paruošimas
- Kiaulieną buvote supjaustę didesniais, maždaug 4–5 cm dydžio gabalėliais.
- Į dubenį sudėjote mėsą, subėrėte druską, maltus juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
- Česnakus susmulkinote peiliu arba sutrynėte spaustuku ir įmaišėte į mėsą.
- Viską gerai išmaišėte rankomis ir palikote marinuotis šaldytuve bent 12 valandų.
- Kitą dieną išėmėte švarius 500 ml stiklainius. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėjote po vieną lauro lapą.
- Marinuotą mėsą dėjote į stiklainius, spaudėte pirštais, kad neliktų oro tarpų.
- Viršuje palikote apie 1 cm tarpo iki stiklainio krašto – taip išvengėte išbėgimo kepimo metu.
- Dangtelius naudojote metalinius, bet prieš tai išėmėte gumines tarpines.
- Stiklainius sudėjote į šaltą orkaitę, ant grotelių, jų nesuspausdami.
- Po grotelėmis įdėjote kepimo skardą su karštu vandeniu – tai padėjo išlaikyti drėgmę.
- Orkaitę nustatėte 190 °C temperatūrai ir kepėte mėsą 1 valandą.
- Po to temperatūrą sumažinote iki 150 °C ir kepėte dar 2 valandas.
- Iškepusius stiklainius atsargiai išėmėte ir apvertėte dangteliais žemyn.
- Stiklainius užklojote storu rankšluosčiu ir palikote atvėsti visiškai.
- Atvėsusią mėsą laikėte tamsioje ir vėsioje vietoje – ji išliko šviežia net kelis mėnesius.
- Tai receptas, kuris ne tik atgaivina senąsias lietuviškas konservavimo tradicijas, bet ir puikiai prisitaiko prie šiuolaikinio gyvenimo būdo. Skonis – nepakartojamas, tekstūra – tobula, o paruošimo būdas – paprastas ir patikimas. Jei dar nebandėte kiaulienos tušonkės keptos orkaitėje, šis receptas gali tapti jūsų nauju atradimu virtuvėje.
