Porcijos: 4 (10–12 didelių kibinų).
Paruošimo laikas: 45 minutės.
Kepimo laikas: 35 minutės.
Kibinai su kapota kiauliena yra vienas iš pačių tradiciškiausių lietuvių ir karaimų virtuvės patiekalų, pasižymintis sodriu, kvapniu įdaru ir minkšta, sviestine tešla. Šis receptas kilęs iš karaimų bendruomenės, tačiau bėgant metams tapo neatsiejama mūsų šalies kulinarinio paveldo dalimi.
Šio patiekalo paslaptis slypi ne tik geros kokybės kapotoje kiaulienoje, bet ir tešlos tekstūroje – ji turi būti trapi, tačiau tvirta, kad galėtų išlaikyti sultingą įdarą. Aš pati pirmą kartą šiuos kibinus kepiau pagal močiutės užrašų knygelę – ji buvo gavusi receptą iš senos draugės Trakuose, ir nuo to laiko tai tapo šeimos tradicija. Receptą esu išbandžiusi daugybę kartų, todėl galiu garantuoti, kad laikantis žemiau pateiktų žingsnių pavyks pasiekti puikų rezultatą net ir tiems, kurie kibinus kepa pirmą kartą.
Kibinai puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui. Juos galima patiekti vienus arba su sultiniu, kuris dar labiau išryškina įdaro skonį.
Galimos ingredientų alternatyvos
-
Kiauliena: vietoje kiaulienos galima naudoti jautienos faršą, kalakutieną arba avieną.
-
Grietinė: puikiai tiks ir natūralus jogurtas ar kefyras.
-
Sviestas: galima keisti margarinu arba augaliniu sviesto pakaitalu.
-
Svogūnai: jei norisi švelnesnio skonio, galima rinktis saldžiuosius svogūnus arba porus.
-
Prieskoniai: be druskos ir pipirų, galima įberti čiobrelių, kumino ar maltų kalendrų sėklų.
Patiekalo gaminimo patarimai
-
Tešlai naudokite gerai atšaldytą sviestą – taip ji bus trapesnė.
-
Įdarą pagardinkite prieskoniais prieš pat dedant į tešlą – taip jis išliks sultingas.
-
Kepdami kibinus, stebėkite, kad jie neperkeptų – sviestinė tešla gali greitai įgauti per tamsią spalvą.
-
Kibinus formuokite vidutinio dydžio – taip jie greičiau iškeps ir bus patogūs valgyti.
-
Jei norite iš anksto pasiruošti, kibinus galima užšaldyti prieš kepimą ir kepti tiesiai iš šaldiklio.
Recepto ingredientai
Tešlai:
-
Miltai: 1 kg.
-
Sviestas: 450 g.
-
Kiaušiniai: 3 vnt.
-
Grietinė: 200 ml.
-
Druska: žiupsnelis.
Įdarui:
-
Kapota kiauliena: 500 g.
-
Svogūnai: 2 vidutinio dydžio (apie 150 g).
-
Druska: pagal skonį.
-
Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
Recepto instrukcijos
-
Miltus suberkite į didelį dubenį, įdėkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštų galiukais jį sutrinkite su miltais, kol masė primins rupius trupinius.
-
Į tešlos mišinį įmuškite kiaušinius, supilkite grietinę, įberkite žiupsnelį druskos ir užminkykite minkštą, bet nelipnią tešlą.
-
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių, kad ji atšaltų ir būtų lengviau formuojama.
-
Įdarui kiaulieną susmulkinkite peiliu arba naudokite stambios skylutės mėsmalę – taip mėsa išlaikys sultis.
-
Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, suberkite į mėsą, pagardinkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite.
-
Atvėsusią tešlą padalinkite į vienodus gabalėlius, kiekvieną iškočiokite į apvalų paplotėlį, viduryje dėkite įdaro.
-
Paplotėlio kraštus kruopščiai užspauskite, formuodami kibinams būdingą kraštelį, kad kepant neišbėgtų sultys.
-
Paruoštus kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paviršių galite patepti plaktu kiaušiniu, kad kepdami įgautų auksinę spalvą.
-
Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus.
-
Išimkite iš orkaitės ir leiskite kibinams šiek tiek atvėsti – taip jų sultys pasiskirstys tolygiai ir valgant jie bus dar gardesni.
