Lazanija su naminiu bešamelio padažu ir sultingu mėsos įdaru

Porcijos: 6.
Paruošimo laikas: 25 min.
Kepimo laikas: 35 min.

Ši lazanija su švelniu bešamelio padažu ir aromatingu mėsos įdaru yra tikras komforto maistas, kuris užpildo namus jaukiu kvapu ir kviečia visus prie stalo. Receptas kilęs iš mano šeimos kulinarinės tradicijos – jį gavau iš savo mamos, kuri daugelį metų kepė lazaniją ypatingoms progoms. Bėgant laikui patobulinau jį pagal savo skonį ir išbandžiau daugybę kartų, todėl dabar galiu drąsiai pasakyti – ši versija yra patikrinta ir visuomet pavyksta.

Mėgstu šį patiekalą gaminti, nes jis sujungia kelis skonių sluoksnius: kreminį bešamelį, sultingą mėsos įdarą, šviežių pomidorų rūgštelę ir tirpstantį sūrį. Visų šių sluoksnių harmonija leidžia patiekalui subręsti dar labiau, jei paliekate jį per naktį – kitą dieną skonis tampa dar gilesnis.

Galimos ingredientų alternatyvos

• Pienas: galima naudoti augalinį pieną (avižų, sojų ar migdolų), jei norite be laktozės varianto.

• Miltai bešamelio padažui: kvietinius miltus galima pakeisti ryžių arba kukurūzų miltais, jei reikia be glitimo varianto.

• Mėsos faršas: puikiai tiks kalakutienos, vištienos ar net sumaišytas jautienos ir kiaulienos faršas.

• Alyvuogių aliejus: vietoje jo galima naudoti saulėgrąžų ar rapsų aliejų.

• Smulkinti pomidorai: tinka šviežių pomidorų tyrė arba pomidorų padažas be priedų.

• Sūris: klasikinė lazanija dažnai gaminama su mocarela, bet galite naudoti čederį, „Gouda“ ar net kelis sūrius kartu.

Patiekalo gaminimo patarimai

• Bešamelio padažą virkite ant vidutinės ugnies, kad išvengtumėte prisvilimo.

• Lazanijos lakštų prieš dedant nereikia virti, jei naudojate specialiai kepimui skirtus.

• Mėsos įdarą geriausia gaminti šiek tiek tirštesnį, nes kepant jis dar praskystės nuo pomidorų ir padažo.

• Kepimo pabaigoje galite uždengti patiekalą folija, kad sūris per daug neapskrustų.

• Po kepimo leiskite lazanijai „pailsėti“ bent 15–20 minučių, kad sluoksniai geriau susistovėtų ir ją būtų lengviau pjaustyti.

Virtuvės šefo patarimas

Jei norite dar intensyvesnio skonio, į mėsos įdarą įmaišykite šiek tiek raudonojo vyno ir patroškinkite kelias minutes – alkoholis išgaruos, o skonis taps gilesnis. Taip pat, bešamelio padažą galite pagardinti muskato riešutu – jis suteiks subtilaus aromato, kuris idealiai dera su sūriu ir makaronais.

Recepto ingredientai

Bešamelio padažui:

• Pienas: 500 ml.

• Kvietiniai miltai: 1 valgomasis šaukštas.

• Sviestas: 30 g.

• Prieskoniai (druska, malti juodieji pipirai, muskato riešutas): pagal skonį.

Mėsos įdarui:

• Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.

• Svogūnas: 1 didelė galva.

• Česnakas: 3–4 skiltelės.

• Mėsos faršas (jautienos arba mišrus): 500 g.

• Smulkinti pomidorai savo sultyse: 400 g (skardinė).

• Prieskoniai (druska, pipirai, džiovintas bazilikas, raudonėlis): pagal skonį.

Kitoms lazanijos dalims:

• Lazanijos lakštai (nevirei): apie 9–12 lakštų.

• Sūris (mocarela arba kitas gerai besilydantis): 200–250 g.

• Alyvuogių aliejus (formai patepti): 1 valgomasis šaukštas.

Recepto instrukcijos

1. Paruošti bešamelio padažą. Į nedidelį puodą suberti sviestą ir kaitinti ant vidutinės ugnies, kol jis visiškai ištirps. Tada įmaišyti miltus ir maišyti 1–2 minutes, kad jie šiek tiek paskrustų ir prarastų žalią skonį. Plona srovele supilti šiltą pieną, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Pagardinti druska, pipirais ir trupučiu muskato riešuto. Virti, kol padažas sutirštės, tuomet nukelti nuo ugnies.

2. Paruošti mėsos įdarą. Į įkaitintą keptuvę įpilti alyvuogių aliejaus, suberti smulkintą svogūną ir česnaką. Kepinti, kol svogūnas taps permatomas, o česnakas paskleis aromatą. Įdėti prieskoniais pagardintą faršą ir kepti, kol mėsa pakeis spalvą. Supilti smulkintus pomidorus ir dar kartą pagardinti prieskoniais. Troškinti apie 10–15 minučių, kol skoniai susijungs.

3. Paruošti kepimo formą. Kepimo formą lengvai patepti alyvuogių aliejumi. Ant dugno paskleisti ploną sluoksnį bešamelio padažo.

4. Sluoksniuoti lazaniją. Ant bešamelio padažo sudėti pirmą sluoksnį nevarytų lazanijos lakštų. Ant jų paskirstyti dalį mėsos įdaro, užberti tarkuoto sūrio, užpilti bešamelio padažo. Kartoti sluoksnius, kol ingredientai baigsis. Viršutinis sluoksnis turėtų būti bešamelio padažas ir sūris.

5. Kepti. Įkaitintoje iki 190 °C orkaitėje kepti apie 35 minutes, kol sūris viršuje gražiai apskrus.

6. Leisti subręsti. Iškepusią lazaniją palikti pastovėti 20 minučių – taip sluoksniai susigulės ir bus lengviau pjaustyti.

7. Patiekti. Lazanija skaniausia šviežia, tačiau kitą dieną jos skonis dar labiau sustiprėja.