Porcijos
8 porcijos.
Paruošimo laikas
25 minutės.
Kepimo laikas
45 minutės.
Citrininis keksas yra vienas iš tų kepinių, kurie niekada neišeina iš mados. Gaivus citrinų aromatas, švelnus pyrago minkštumas ir subtiliai saldus glaistas sukuria desertą, tinkantį tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Receptas atkeliavo iš mano šeimos – jį kepdavo dar mano močiutė, o dabar jis tapo ir mano firminiu kepiniu, kurį dažnai gaminu draugams ir artimiesiems. Bandydama jį tobulinti, išmokau subtilybių, kurios užtikrina ne tik purią tekstūrą, bet ir intensyvų citrinos skonį.
Asmeniškai man šis keksas primena pavasario popietes, kai namai pakvimpa citrusais, o ant stalo atsiranda ką tik iš orkaitės ištrauktas pyragas. Jis tinka ne tik prie arbatos ar kavos, bet ir kaip elegantiškas desertas šventiniam stalui.
Galimos ingredientų alternatyvos
-
Vietoje įprasto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų – jis suteiks švelniai karamelinį atspalvį.
-
Kviečių miltus galima pakeisti speltos miltais – keksas bus kiek sotesnis, bet išliks purus.
-
Sviesto vietoje galima naudoti neutralaus skonio augalinį aliejų – taip kepinys taps drėgnesnis.
-
Citriną galima keisti žaliąja citrina arba apelsinu – skonis bus kitoks, bet taip pat gaivus.
-
Kepimo miltelius galima pakeisti soda, sumaišyta su šlakeliu citrinos sulčių.
Patiekalo gaminimo patarimai
-
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros – tik tada tešla bus vientisa ir purus keksas gerai iškils.
-
Baltymus reikia plakti iki standžių putų ir įmaišyti atsargiai, kad pyragas neprarastų purumo.
-
Citriną geriausia tarkuoti smulkia tarka, stengiantis neliesti baltosios žievelės dalies, nes ji suteikia kartumo.
-
Kepant svarbu orkaitės neatidarinėti pirmąsias 25 minutes, kad keksas nesukristų.
-
Glaistą pilti ant dar šilto pyrago – taip jis gražiai įsigers ir suteiks malonų drėgnumą.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad citrininis keksas išliktų minkštas ir nesudžiūtų, jį geriausia suvynioti į maistinę plėvelę dar visiškai atvėsusį. Tokiu būdu pyragas išlaikys šviežumą net 2–3 dienas. Jei norisi ypatingo skonio, prieš kepimą į tešlą galima įmaišyti šiek tiek aguonų – jos puikiai dera su citrina.
Recepto ingredientai
-
Kiaušiniai: 4 vnt.
-
Sviestas: 300 g.
-
Cukrus: 300 g.
-
Kviečių miltai: 300 g.
-
Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis.
-
Citrina: 1 vnt.
Glaistui:
-
Kiaušinio trynys: 1 vnt.
-
Citrinos sultys: iš ½ citrinos.
-
Cukraus pudra: 150 g.
Recepto instrukcijos
-
Sviestas buvo iš anksto išimtas iš šaldytuvo, kad suminkštėtų kambario temperatūroje. Jį plakiau dubenyje, kol masė tapo puri ir vientisa.
-
Į sviestą vieną po kito įmaišiau kiaušinių trynius, plakdama kiekvieną atskirai, kad masė išliktų lengva.
-
Tuomet subėriau cukrų ir dar kartą viską gerai išsukau, kad keksas būtų saldus, bet ne per sunkus.
-
Į tešlą įtarkavau visą citriną smulkia tarka – būtent jos žievelė suteikė intensyvų aromatą.
-
Atskirame dubenyje sumaišiau miltus su kepimo milteliais, o tada juos subėriau į sviesto ir trynių masę. Viską lengvai permaišiau.
-
Atskirai plakiau baltymus iki standžių putų. Tik tuomet, kai jie tapo purūs ir blizgūs, atsargiai įmaišiau į tešlą, judindama šaukštą nuo apačios į viršų.
-
Tešlą supyliau į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą.
-
Orkaitę buvau įkaitinusi iki 170 °C. Kepiau keksą apie 45 minutes, kol jis gražiai pakilo ir paviršius įgavo auksinę spalvą.
-
Ištraukus iš orkaitės pyragą palikau kelioms minutėms praviroje orkaitėje, kad nesutrūktų dėl temperatūrų skirtumo.
-
Tuo metu paruošiau glaistą: trynį išplakiau su citrinos sultimis, o tuomet įmaišiau cukraus pudrą, kol masė sutirštėjo.
-
Ant dar šilto kekso pyliau glaistą, kad jis įsigertų į pyrago viršų ir suteiktų malonų citrininį poskonį.
