Ingredientai:
tešlai:
– sviestas 200 g
– tryniai 4 vnt
– miltai 200 g
– kepimo milteliai 1,5 arbatinio šaukštelio
Įdarui:
– obuoliai 1,5 kg
– cukrus 100 g (jei obuoliai saldūs, sumažinkite cukraus)
– citrinos sultys 1 valgomasis šaukštas
– 1 citrinos žievelė
– baltymai 4 vienetai
– cukrus 170 g
Obuolius nulupame ir stambiai sutarkuojame. Man gavosi 850 g grynų tarkuotų obuolių.
Į prikaistuvį dedame obuolius, cukrų ir citrinos sultis. Troškiname ant silpnos ugnies iki minkštumo ir kol neišgaruos skystis. Gali praeiti nuo 15 iki 30 min.
Pabaigoje dedame citrinos žievelę. Primygtinai rekomenduoju nelikti abejingiems šiam ingredientui, citrinos prieskonis įdare tai kažkas tokio!
Mikseriu permaišome įdarą, jis pasidarys puresnis. Blenderiu plakti nerekomenduoju. Paliekame ataušti.
Tešlai trynius sutriname su suminkštėjusiu sviestu.
Išsijojame miltus su kepimo milteliais. Užmaišome tešlą, susukame į rutulį. Kadangi kiaušinių dydis pas visus skirtingas ir miltų drėgnumas taip pat, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau. Pradėkite nuo 200 g. Ir jei tešla bus lipni, dėkite dar truputį iš akies.
Padalijame tešlą į 2 kamuoliukus, vienas šiek tiek mažesnis už kitą. Mažesnį dėkite į šaldymo kamerą. O didesnį – į šaldytuvą.
Iš baltymų su cukrumi suplakite morengą iki standžių putų.
Tešlą, kuri buvo šaldytuve (didesnė), paskirstykite formoje. Pas mane 25×25 cm kvadratas. Galima imti apvalią nuo 21 iki 28 cm, tiesiog skirsis sluoksnių aukštis.
Jei imsite apvalią išardomą formą, dėkite ant dugno kepimo popierių ir užsekite žiedą.
Ant tešlos dėkite obuolių įdarą.
Ant obuolių – morengą.
Ant morengo užtarkuokite antrą kamuoliuką tešlos iš šaldymo kameros.
Pyragą kepkite 180-190 laipsnių temperatūroje iki 45 min. Priklauso nuo formos dydžio ir sluoksnių storio.
Kepimo metu orkaitės neatidarinėti. Baigus kepti, pyragą palikti orkaitėje su pravertomis durelėmis 30 min.
Leisti truputį ataušti ir galima pjaustyti bei mėgautis!