Krevetės daugeliui atrodo lengvas patiekalas, tačiau vos per minutę jos gali virsti į gumines, sausas ar beskones. O tada kyla klausimas: ką darome ne taip? Pasak vieno garsiausių Ispanijos virtuvės meistrų, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto Dani García, klaida slypi ne temperatūroje ar prieskoniuose, o pačiame kepimo būde.
Jo principas paprastas ir net kontraversiškas: kepant krevetes – jokio aliejaus. Šefas tvirtina, kad teisingai paruoštos krevetės turi išlaikyti savo natūralias sultis, o tam aliejus tik trukdo.
Kodėl aliejus gadina krevetes?
Dani García paaiškina, kad labai plonas, subtilus krevečių skonis akimirksniu paslepiamas riebaluose. Jei keptuvėje pilsite aliejaus:
- jis užgoš saldžiarūgštį jūrinių krevečių skonį;
- mėsos paviršius pradės „keptis“ per greitai ir išsausės;
- vidus praras elastingumą.
Kitaip tariant, aliejus suteiks spalvą, bet… atims skonį.
Ką daryti vietoj to? Virti garuose – tiesiai keptuvėje
Šefas siūlo išbandyti profesionalų triuką: uždengti krevetes aliuminio folija, kad jos iškeptų savo garuose. Jokių papildomų riebalų.
Ši technika:
- leidžia krevetėms išlikti sultingoms,
- nepažeidžia švelnaus minkštimo,
- apsaugo nuo gumos ar kramtomos tekstūros,
- sustiprina natūralų, jūrinį skonį.
Krevečių kepimas be aliejaus
Kaip teisingai paruošti krevetes pagal Dani García
Receptas toks paprastas, kad nustebsite, kodėl jo niekada nebandėte.
Ingredientai (4 porcijoms)
– šviežios krevetės (geriausia su galvomis – baltos arba raudonos),– rupios druskos,– citrinos (nebūtina),– švelnus česnakinis majonezas (nebūtina).
Gaminimas
- Įkaitinkite keptuvę iki labai aukštos temperatūros. Ji turi būti karšta dar prieš dedant krevetes.
- Sudėkite krevetes sausas, be aliejaus, galvomis į tą vietą, kur šiluma didžiausia.
- Uždėkite ant jų aliuminio foliją ir lengvai prispauskite kraštus, kad šiluma neišeitų.
- Kepkite 1,5 min.
- Apverskite, vėl uždenkite folija ir kepkite dar 1–1,5 min.
- Patiekite su rupia druska. Jei norite – keliais lašais citrinos ar švelniu česnakiniu padažu.
Ir viskas – paprasta, greita, bet rezultatas stebina. Krevetės būna švelnios, elastingos, sultingos ir kvepia taip, tarsi jas ką tik gavote iš jūros.
Kodėl verta išbandyti šį būdą?
– krevetės išlieka natūraliai saldžios,– struktūra tampa minkšta ir švelni,– išorė lengvai apskrunda,– jose lieka visos sultys,– kepimas trunka vos kelias minutes.
Šis metodas ne tik taupo aliejų, bet ir atveria tikrą krevečių skonį, kurio dažniausiai neturime progos paragauti namuose.
