Ryžių virimas yra viena iš varginančių užduočių: kad ir kaip stengtumėtės, rezultatas – beskonė, lipni masė. Tačiau restoranai patiekia neįtikėtinai purius ir universalius ryžius! Kaip jie tai daro? Štai keli patarimai, kuriuos neabejotinai pritaikysite savo virtuvėje.
Žvilgsnis į etiketę
Pirmiausia reikia nepamiršti, kad ryžiai skiriasi – ir ne tik pavadinimu, bet ir savybėmis bei gaminimo būdais. Todėl prieš gaminant verta perskaityti ant pakuotės surašytą instrukciją, tokiu būdu yra didelė tikimybė, kad patiekalą pagaminsite skanų ir be didelio vargo.
Štai keli žingsniai, kurie pravers ruošiant ryžius.
1. Nuplaukite ir pamirkykite
Baltuosius ryžius reikia plauti tol, kol tekantis vanduo taps skaidrus. Taip pašalinsite krakmolą, dėl kurio ryžiai tampa lipnūs. Gali tekti ryžius plauti kelis kartus, kol bus pašalintas visas krakmolas.
Yra ryžių rūšių, kurias prieš verdant reikėtų pamirkyti. Jei ryžius kruopščiai nuplovėte, gamindami daugumą ilgagrūdžių ryžių mirkymą galite praleisti, tačiau ruduosius prieš verdant reikėtų pamirkyti vandenyje apie valandą.
Kaip virti ryžius
FOTO: fotogurmespb | Shutterstock
Kodėl? Pirma, mirkymas sutrumpina virimo laiką, antra, iš ryžių pašalinamos toksiškos medžiagos (pvz., pesticidų likučiai ir gamyboje naudojamų medžiagų likučiai), ir trečia, ryžiai tampa lengviau virškinami. Basmati, vidutinio grūdo ir trumpagrūdžius baltuosius ir ruduosius ryžius reikėtų mirkyti bent 20–30 minučių. Ruduosiusryžius užpilkite vandeniu vėlai vakare ir palikite per naktį.
Svarbu: mirkymo ir plovimo vandenį reikia išpilti, jo negalima naudoti maisto ruošimui.
2. Kiek vandens?
Tinkamiausias ryžių ir vandens santykis basmati ryžiams yra 1:2,5.
Rudieji ryžiai sugeria daugiau: čia vienai daliai ryžių reikia trijų dalių vandens.
Rudieji ryžiai verda ilgiausiai ir juos reikia užpilti vandeniu santykiu 1:4.
Kaip virti ryžius
FOTO: Ecanoguz | Shutterstock
3. Maisto gaminimas
Ryžiai visada verdami uždengus puodą dangčiu, todėl verdant nereikia jų maišyti ar žvilgčioti po dangčiu.
Verdant ruduosius ryžius salotoms ar garnyrui, 300 g kruopų reikia 1,5 litro vandens ir 2 arbatinių šaukštelių druskos. Į verdantį vandenį suberkite druską ir ryžius, išmaišykite ir virkite 20 minučių.
Ryžiai paprastai po virimo neplaunami, nes dingtų skonis ir būtų sugadinta tekstūra. Skalaujant išvirtus ryžius, jie atvėsta ir tampa vandeningi, todėl padažai ar užpilai prastai prilimpa.
Todėl basmati, ilgagrūdžiai, sušių, rudieji arba risotto ryžiai po virimo neplaunami. Priminsiu, kad ryžiai paprastai nuplaunami prieš verdant, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius ir grūdai būtų lengviau atsiskiriami.
Išimtis yra viena: išvirtus ryžius galima greitai perlieti šaltu vandeniu, jei jie skirti keptiems ryžiams. Tiesa, perlieti vandeniu galima ir tada, kai ryžiai pernelyg sulipo.
Visais kitais atvejais geriau po virimo leisti ryžiams pastovėti po dangčiu ir po to juos išpurenti šakute.
Kaip virti ryžius
FOTO: sungsu han | Shutterstock
4. Kiek laiko užtruks?
Sudėkite basmati, ilgagrūdžius ryžius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Ryžiai išvirę, kai vanduo susigeria į grūdus. Išvirus, leiskite ryžiams 15 minučių pastovėti puode po dangčiu.
Ruduosius ryžius galima virti 40–45 minutes ant silpnos ugnies uždengus puodą. Jei juos prieš tai pamirkėte, tada virsite apie 20 minučių. Tiek pat laiko – ir ruduosius ryžius.
5. Prieskoniai
Žinoma, jei ryžiai verdami be druskos, jie bus beskoniai. Tačiau vien druska – taip pat nuobodu. Todėl pasinaudokite šiais patarimai:
- įvairių skonių druska suteiks ryžiams įdomių niuansų;
- ryžius virkite sultinyje;
- virdami įdėkite šviežio arba džiovinto baziliko, petražolių, šalavijo, raudonėlio ir kitų prieskonių;
- įmaišykite gabalėlį sviesto;
- ciberžolė suteiks gražią geltoną spalvą ir malonų skonį;
- į ryžius įmaišykite šiek tiek sojų padažo arba pesto.
