Egiptas garsėja ne tik piramidėmis ir šventyklomis – keliautojai, grįžtantys iš šios šalies, dažniausiai negali pamiršti vieno patiekalo. Havaši (arba hawawshi) – karšti, traškūs ir įspūdingai aromatingi mėsos pyragėliai, kuriuos Egipte galima rasti kiekvienoje gatvėje. Tai vietinis „fast food“, tačiau savo skoniu ir sotumu jis lenkia daugelį mums įprastų kepinių.
Lietuvoje šis patiekalas dar nėra plačiai žinomas, o gaila – nes pagaminti jį paprasta, o skonis nustebins net ir tradicinių cepelinų ar bandelių gerbėjus.
Kodėl egiptietiški havaši – unikalūs?
Skirtingai nei mūsų pyragėliai ar kibinai, havaši turi kelis išskirtinius bruožus:
- Tešla nerauginta – todėl traški, plona ir itin elastinga.
- Įdaras sultingas, pilnas prieskonių ir daržovių.
- Kepama labai karštoje orkaitėje, kad pluta apskrustų, o vidus liktų minkštas.
- Prieskoniai suteikia rytietišką dvasią – čia dominuoja kmynai, kalendra, paprika, kartais net cinamonas ar aitrieji pipirai.
Tai maistas, kurį Egipte valgo visi: nuo mokinių iki taksi vairuotojų. Galiausiai – nebrangu, greitai pagaminama ir sotina ilgai.
Ingredientai (16 pyragėlių)
Tešlai:
- 5 puodeliai kvietinių miltų
- 1 puodelis augalinio aliejaus
- 2 stiklinės šilto vandens
- Druska ir pipirai pagal skonį
Įdarui:
- 750 g maltos jautienos (tinka ir ėriena)
- 2 pomidorai
- 2 paprikos
- 1 morka (tarkuota)
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebas
- Kmynai, malta kalendra, paprika, druska, pipirai
Patarimas: Egipte mėsai dažnai dedamas ir žiupsnelis cinamono – suteikia subtilią šilumą. Galite įdėti ir truputį česnako.
Kaip gaminti havaši pyragėlius?
1. Paruoškite tešlą
Sumaišykite miltus, aliejų, druską ir pipirus. Įpilkite šiltą vandenį ir minkykite tol, kol tešla taps elastinga, glotni ir minkšta.Padalykite ją į 16 rutuliukų ir uždenkite plėvele – tešla neturi džiūti.
2. Susmulkinkite daržoves
Pomidorus, paprikas, salierą ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Morką sutarkuokite.
3. Sumaišykite įdarą
Maltą mėsą sumaišykite su daržovėmis ir prieskoniais. Padalinkite masę į 16 vienodų porcijų.
4. Formuokite pyragėlius
Kiekvieną tešlos rutuliuką iškočiokite į ploną paplotėlį.Viduryje uždėkite mėsos įdarą, lengvai prispauskite ir užlenkite kraštus – gausite minkštą, plokščią „vokelį“.
5. Kepkite
Dėkite pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.Kepkite 180 °C temperatūroje 20–25 minutes, kol išorė taps auksinė ir traški.
Kaip patiekti?
Tradiciškai Egipte havaši valgomi karšti, tiesiai iš krosnies.Prie jų puikiai tinka:
- jogurto padažas su česnaku ir citrina,
- aštrus pomidorų padažas,
- šviežios salotos,
- marinuotos daržovės.
Jei norite dar artimesnio originalui, pyragėlius galite kepti ant sviestu pateptos keptuvės, kad gautų lengvą „grill“ skonį.
