Tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis

Autorius apie receptą
Tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis – tai vienas iš tų patiekalų, kurie iš karto sukuria jaukumą virtuvėje ir primena vaikystę. Ši sriuba kvepia namais, šaltu rudens ar žiemos vakaru, kai už lango siaučia vėjas, o virtuvėje garuoja karštas dubenėlis gardžios sriubos. Lietuviškoje virtuvėje rauginti kopūstai visada buvo ypatingai vertinami – jie ne tik praturtina patiekalus sodriu, šiek tiek rūgštoku skoniu, bet ir suteikia daug vertingų maistinių medžiagų, ypač žiemą, kai organizmui reikia daugiau vitaminų.
Ši sriuba pasižymi tirštu, sultingu sultiniu, švelniai rūgštoku raugintų kopūstų skoniu ir šildančiu jautienos aromatu. Ji idealiai tinka tiems, kurie vertina tradicinius lietuviškus patiekalus, tačiau nori, kad jie būtų sotūs ir maistingi. Aš pati šią sriubą gaminu nuo ankstyvo rudens iki pavasario – ji puikiai tinka tiek po darbo dienos vakarienei, tiek savaitgalio pietums su šeima.
Dar vaikystėje tokia raugintų kopūstų sriuba garuodavo ant močiutės viryklės. Ji visada sakydavo, kad gera sriuba prasideda nuo kantrybės – reikia leisti kopūstams gerai išvirti, kad jų rūgštumas susilietų su mėsos skoniu ir išgautų tikrą gylį. Šį patarimą išlaikiau iki šiol – todėl kiekvienas šaukštas šios sriubos vis dar primena namus, jaukumą ir šeimos tradicijas.
Galimos ingredientų alternatyvos

• Vietoje jautienos galima naudoti kiaulienos šonkauliukus arba rūkyta kumpį – sriuba įgaus dar sodresnį, šiek tiek dūmo skonį.
• Sultinys: jei neturite naminio, tinka ir kokybiškas jautienos arba daržovių sultinys kubeliuose.
• Rauginti kopūstai: galima naudoti švelniau raugintus arba su morkomis, jei norisi šiek tiek saldesnio skonio.
• Bulvės: vietoje įprastų galima dėti saldžiąsias bulves – jos suteiks švelnumo ir kontrasto rūgščiam kopūstų skoniui.
• Svogūnas: jei norisi stipresnio aromato, vietoje vieno galima dėti raudoną svogūną.
• Prieskoniai: tinka ir šiek tiek kmynų, kurie puikiai dera su raugintais kopūstais.

Patiekalo gaminimo patarimai
 

• Kopūstus prieš dedant į sriubą galima šiek tiek nuplauti, jei norisi švelnesnio rūgštumo.
• Jei naudojate jautienos gabaliukus, juos patartina pirmiausia apkepti – taip išlaikomas jų sultingumas ir suteikiamas sriubai gilus mėsos skonis.
• Kad sriuba būtų tirštesnė, galima kelias bulves sutrinti sriubos pabaigoje – taip natūraliai sutirštės sultinys.
• Geriausia sriubą gaminti dieną prieš patiekiant – kitą dieną jos skonis dar labiau susiguli.
• Patiekiant galima pagardinti šaukšteliu grietinės arba kapotomis petražolėmis.

Virtuvės šefo patarimas
 
Norint išgauti ypatingai kvapnų sultinį, jautienos gabaliukus verta trumpai apkepinti su svogūnu ir česnaku, o tada troškinti kartu su sultiniu. Kepinimo metu išsiskiriantys aromatai suteikia sriubai sodresnį skonį. Taip pat svarbu neužvirti raugintų kopūstų per ilgai – 15–20 minučių pakanka, kad jie išliktų traškūs, bet ne per rūgštūs.

Ingredientai

• Sultinys: 2 litrai.
• Rauginti kopūstai: 500 gramų.
• Jautienos mėsos gabaliukai: 300 gramų (arba jautienos faršas).
• Bulvės: 4.
• Morkos: 1.
• Svogūnas: 1.
• Lauro lapai: 2.
• Druska: pagal skonį.
• Pipirai: pagal skonį.
• Aliejus arba sviestas kepimui: 1 šaukštas.

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia į puodą supilamas sultinys. Jei naudojamas be druskos – įberiama jos šiek tiek, kad sriuba būtų subalansuoto skonio.
2. 2. Bulvės nulupamos, supjaustomos stambesniais kubeliais ir sudedamos į verdantį sultinį kartu su lauro lapais. Verdama apie 10–15 minučių, kol bulvės suminkštėja.
3. 3. Į sriubą įdedami rauginti kopūstai. Jei jie labai rūgštūs, galima prieš tai juos trumpai nuplauti ir nuspausti. Verdama dar apie 15 minučių.
4. 4. Kol kopūstai verda, keptuvėje ant šlakelio aliejaus arba sviesto pakepinamas smulkiai supjaustytas svogūnas. Kai svogūnas suminkštėja, dedama sutarkuota morka ir kepinama dar kelias minutes, kol daržovės tampa švelnios ir aromatingos.
5. 5. Į keptuvę dedami jautienos gabaliukai ir trumpai apkepinami iki gražios auksinės spalvos. Jei naudojamas faršas, jis įmaišomas tiesiai į sriubą be kepinimo.
6. 6. Kepintos daržovės ir mėsa sudedamos į sriubą. Verdama dar 10–15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
7. 7. Pabaigoje sriuba paragaujama – jei trūksta prieskonių, įberiama dar šiek tiek druskos ar maltų pipirų.
8. 8. Išvirus, sriuba paliekama pastovėti kelias minutes – per tą laiką ji dar sutirštėja ir tampa dar aromatingesnė.
9. 9. Kai šią sriubą gaminau pirmą kartą savo šeimai, niekas nesitikėjo, kad rauginti kopūstai taip puikiai derės su jautiena. Dabar ji tapo mūsų šeimos rudens ir žiemos tradicija – dažnai ją gaminu iš anksto, nes laikoma šaldytuve ji tampa dar skanesnė kitą dieną. Ši sriuba ne tik sušildo, bet ir primena, kaip vertinga yra paprasta, lietuviška virtuvė – be skubos, su meile ir nuoširdumu.
10. 10. Ši tiršta raugintų kopūstų sriuba su jautiena ir bulvėmis – tikra sielos šiluma dubenėlyje. Ji idealiai tinka šaltesniems vakarams, kai norisi jaukumo, o namai kvepia virta mėsa ir raugintais kopūstais. Receptas patikrintas daugybę kartų – tiek šeimos rate, tiek dalinantis su draugais. Viena porcija šios sriubos suteikia sotumo visai dienai ir primena, kad geriausi skoniai dažniausiai slypi paprastume.