Virtiniai su bulvių, svogūnų ir pievagrybių įdaru – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris savo skoniu ir aromatu užkariauja kiekvieno širdį. Namų gamybos virtiniai išsiskiria ypatingu skoniu, kurio niekada neprilygins jokie parduotuvėje pirkti gaminiai.
Šio patiekalo paslaptis slypi kruopščiai paruoštame įdare, kuriame susijungia virtų bulvių švelnumas, svogūnų aštrumas ir pievagrybių sodrumas. Kiekvienas kąsnis suteikia nepakartojamą malonumą, o patiekus su grietine, virtiniai tampa tikru gardėsiu, kurį pamėgs tiek suaugusieji, tiek vaikai.
Galimos ingredientų alternatyvos
Vietoje pievagrybių galite naudoti ne tik karštai rūkytą šoninę, bet ir voveraites, baravykus arba kitus miško grybus, kurie suteiks patiekalui dar sodresnį skonį.
Bulves galima pakeisti dalinai bulvių koše arba net saldžiomis bulvėmis, jei norite įdomesnio skonio.
Į įdarą galima įdėti ir šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano arba Džiugo sūrio), kuris suteiks įdarui kremiškumo ir sodresnio skonio.
Grietinę tešlai galima pakeisti natūraliu jogurtu arba rūgpieniu.
Jei norite, kad tešla būtų labiau elastinga, vietoje vandens galite naudoti šiltą pieną.
Patiekalo gaminimo patarimai
Ruošiant virtinius svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų:
-
Tešlą minkykite pakankamai ilgai, mažiausiai 5–7 minutes, kad ji taptų elastinga ir lengvai formuojama.
-
Įdarą skiekite tolygiai, kad virtiniai būtų vienodo dydžio ir išvirtų vienu metu.
-
Kraštus sulipinkite labai kruopščiai, kad verdant įdaras neištekėtų.
-
Virkite virtinius neuždengtame puode – taip jie išliks gražios formos ir nesuklips.
-
Kad virtiniai nesuliptų verdant, į vandenį įpilkite šlakelį aliejaus.
-
Iškart išvirusius virtinius patepkite sviestu, kad nesuliptų atvėsdami.
Ingredientai
Įdarui:
-
Virtos bulvės: 250–300 gramų (~3–4 bulvės)
-
Svogūnai: 1
-
Pievagrybiai: 100 gramų
Tešlai:
-
Vanduo: 50 mililitrų
-
Grietinė: 2 valgomieji šaukštai
-
Kiaušiniai: 1
-
Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
-
Miltai: 250 gramų
Patiekimui:
-
Grietinė
Recepto paruošimas
-
Iš pradžių išvirkite bulves bei atvėsinkite. Sutrinkite bulves šakute, bulvių grūstuve arba tiesiog pertarkuokite burokinės tarkos pagalba.
-
Įkaitintoje aliejumi keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Po maždaug kelių minučių sudėkite ir susmulkintus pievagrybius. Pakepinkite dar kelias minutes, kol suminkštėja. Šias daržoves įmaišykite į sugrūstas bulves. Atidėkite – įdaras jau paruoštas.
-
Dideliame dubenyje įpilkite vandenį, dėkite grietinę, įmuškite kiaušinį, berkite druskos – viską išplakite. Po to per du kartus suberkite miltus, išmaišykite ir galiausiai perimkite tešlą į rankas – minkykite, kol gausite daugiau mažiau tolygų kamuolį.
-
Puode užvirinkite vandenį.
-
Pamiltuokite stalą bei ant jo dėkite kočioti tešlos kamuolį. Iškočiokite pakankamai plonai – bet tešla persišviesti neturėtų. Paimkite puodelį ir įspauskite apskritimus. Ant jų išdėliokite po vienodą kiekį (maždaug 1 arbatinį šaukštelį) bulvių įdaro. Tuomet kiekvieną virtinį uždenkite perlenkdamos pusiau, kraštus pirštais gerai sulipinkite ir užvirtinkite prispausdamos šakute arba pirštais sukamuoju judesiu pereidamos per visą kraštą.
-
Dėkite virtinius į verdantį vandenį. Kai iškyla, virkite maždaug 6–7 minutes. Skanaukite su grietine!
-
Pastebėjimas: Vietoje pievagrybių įdarui galite naudoti karštai rūkytą šoninę – tada ją, kubeliais supjaustytą, pakepinkite, kol apskrunda, ir tik tuomet sudėkite susmulkintus svogūnus.
