Kai dar buvau vaikas tikriausiai labiausiai ko nemėgau tai, kai mama paruošdavo vištienos kepenėles. Na jos atrodydavo man kažkokios labai keistos. Mano pačios vaikai taipogi netrykšta didele meile kepenėlėms, bet tikiuosi, kad ta meilė užaugs ir atsiras, kaip ir atsirado man.
Dabar man jos šitaip skanu, o ypatingai su bulvių koše ir burokėlių mišraine.
Aš dažnai ruošiau vištienos kepenėles, nes turiu jų naminių. Mama daug augino mėsinių viščiukų, todėl kepenėlės sugulė į maišelius šaldymo kameroje ir vis laukia savo eilės. Tikrai nesidairiau turguje, nei antienos, nei veršienos ar kitokių. Naudoju ir gaminu iš to, ką šiuo metu turiu šaldymo kameroje. Pamėginkite ir Jūs šį gerą receptą. 🙂
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vištienos kepenėles galima keisti kalakutienos kepenėlėmis – jos šiek tiek didesnės, bet taip pat švelnaus skonio.
- Miško grybus galima pakeisti pievagrybiais arba portobelo grybais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Vietoje grietinėlės galima naudoti grietinę arba natūralų jogurtą, tačiau su jogurtu reikia troškinti žemesnėje temperatūroje, kad nesutrūktų.
- Svogūną galima papildyti raudonuoju svogūnu, kuris suteiks malonaus salstelėjusio poskonio.
- Sviestą galima keisti alyvuogių arba kitokiu augaliniu aliejumi, jei norisi lengvesnio patiekalo.
- Žalumynams galima rinktis petražoles, baziliką ar net špinatus, kurie puikiai dera su kepenėlėmis ir grybais.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš gaminant kepenėles būtina pamirkyti piene bent kelias valandas, kad išnyktų kartumas ir jos būtų švelnesnio skonio.
- Kepenėlių nereikėtų perkepti, nes taps sausos ir kietos – pakanka kelių minučių kiekvienoje pusėje.
- Jei naudojami džiovinti miško grybai, juos prieš tai reikėtų išmirkyti karštame vandenyje apie 30 minučių ir tą vandenį galima naudoti troškinimui – jis suteiks dar intensyvesnio skonio.
- Troškinti ant silpnos ugnies, kad grietinėlė nespėtų užvirti stipriai ir nesutrauktų baltymų.
- Prieš patiekiant verta palaikyti uždengtą puodą dar kelias minutes, kad skoniai geriau susijungtų.
Ingredientai
- vištienos kepenėlės: 500 gramų
- virti miško grybai: 300 gramų
- svogūnai: 1
- porai: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- morkos: 1
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- lauro lapai: 1
- grietinėlė: ~200 mililitrų
- sviestas: 30 gramų
- susmulkinti žalumynai (krapai, svogūnų laiškai): 1 valgomojo šaukšto
- 1. Pirmiausia vištų kepenėles užpilkite pienu ir palikite kelias valandas pastovėti. Yra teigiama, kad šitaip sumažėja kepenėlių kartumas.
- 2. Po to pieną nupilkite, vištienos kepenėles nuplaukite, nupjaukite plėves ir gyslas (trumpai tariant visa, kas netinkama valgyti) ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pabarstykite druska ir pipirais.
- 3. Daržoves nulupkite. Morką sutrakuokite, svogūną, česnaką ir porą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- 4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- 5. Suberkite daržoves ir pakepinkite kelias minutes.
- 6. Sudėkite kepenėles. Apkepkite gražiai iš visų pusių.
- 7. Sudėkite grybus, lauro lapą. Pagardinkite druska, supilkite grietinėlę ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
- 8. Pagardinkite žalumynais. Patiekite ir skanaukite. 🙂
Recepto paruošimas
