Jei reiktų išsirinkti vieną patiekalą, kuris mintyse labiausiai siejasi su vasara ir Lietuva? Turbūt kito varianto nei šaltibarščiai nepasakytų niekas. Rožinė šalta sriuba teliuškuoja ant dažno lietuvio stalo, o ir užsienio svečiams neretai palieka labai neblogą įspūdį. Tik ar dėl tokio valgio džiaugiasi mūsų pilvas? Bene žinomiausias Lietuvoje mitybos profesorius sako, kad tikrai taip.
Vertina kaip sveikatai palankų maistą
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto direktorius, profesorius Rimantas Stukas tikina, kad „teisingai“ paruošti šaltibarščiai yra net labai nebloga duoklė organizmui:
„Tai iš tiesų yra sveikatai palankus maistas. Ypač vasarą atsigaivinti, kadangi sudėtyje yra natūralūs komponentai, jokių pridėtinių komponentų, kurie galėtų galėtų daryti realią neigiamą įtaką sveikatai, tikrai nėra. Be to, visi šaltibarščiams naudojami produktai yra tarp tų maisto produktų, kurie kasdieninėje mityboje rekomenduojami. O ir energetinė vertė vidutinės šaltibarščių porcijos – nedidelė, apie 600–700 kcal. Aišku, priklauso nuo to, kokio riebumo kefyras ir grietinė naudojami, bet čia jau pats žmogus gali pareguliuoti“, – kalba profesorius.
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto direktorius, profesorius Rimantas Stukas
FOTO: Andrius Ufartas | Delfi
Anot pašnekovo, Lietuvos gyventojų mitybos tyrimai rodo, kad renkantis maistą lietuviams svarbiausias jo skonis, antroje vietoje – kaina ir tik trečioje – kiek sveikas yra tas pasirinkimas. Tad nenuostabu, kad lietuvių mityba dažnai – per riebi, mat vaikomasi malonumo gomuriui, o ne kuo sveikesnio valgio.
Vienok, jei nei kefyras ne per riebiausias, nei grietinės neprikrauta – šaltibarščiai yra puikus ir sotus pasirinkimas. „Pirmiausia, kefyras gerai tuo, kad rauginti produktai labai gerai veikia gerųjų žarnyno bakterijų gyvybingumą, o burokėliai savo sudėtyje turi skaidulų, gerina žarnyno motoriką, o ir gerosioms bakterijoms skaidulos yra maistas. Šaltibarščiai gali būti ir gana sotus patiekalas, jei pvz. vienai porcijai naudojamas visas kiaušinis. Tada ir energinė, ir maistinė vertė – nemaža“, – tikina prof. R. Stukas.
Turi pastabų dėl bulvių: su jomis viskas gerai, jei paruoštos tinkamai
Ekspertas sako, kad šaltibarščių produktus išdėliojant į maisto piramidę tampa akivaizdu, kad produktai užima itin svarbias raciono vietas. Nors mokslininkai kartais įsivelia į diskusijas dėl šaltibarščių naudos, anot prof. R. Stuko, kol kas šaltibarščiai vertinami kaip sveikatai palankus maistas. Žinoma, svarbu, kokie produktai naudojami, kiek riebalų juose ir koks šaltibarščių kiekis suvalgomas.
Geriausia, pasak pašnekovo, šaltibarščius gaminti iš virtų burokų be jokių priedų, tačiau jei naudosite konservuotus – teigiamų maistinių savybių jie vis tiek tikrai turės. Kefyras ir grietinė galėtų būti liesesni.
Kristinos Pocytės-Medutės šaltibarščiai
FOTO: Julius Kalinskas | Delfi
Visgi, kol šaltibaršiams ekspertas neturi nė vieno priekaišto, tai šalia jų valgomos bulvės – jau kiek kita istorija. Pasak pašnekovo, jei bulvės verdamos garuose – tai yra puikus ir tikrai sveikas pasirinkimas. Kiek mažiau sveikatai palankus, bet irgi geras pasirinkimas – virtos bulvės, taip pat keptos orkaitėje. Bet štai keptuvėje riebaluose keptos bulvės jau yra tikra kalorijų bomba ir visai nesvarbu, kokius riebalus naudojote – kiaulienos taukus ar alyvuogių aliejų.
„Problema – ne pati bulvė, o tai, kad ji, būdama krakmolinga daržovė, labai į save sugeria riebalus. Valgydami mes tų riebalų nelabai jaučiame, bet jei bulvės keptos ant jų – tikrai bus labai labai kaloringos. Aišku, reikia vertinti tai visos žmogaus mitybos kontekste: jei žmogus maitinasi sveikai, dominuoja liesi produktai, tai tos bulvės tikrai neturės lemiamos reikšmės“, – aiškina VU profesorius.
Šaltinis: DELFI.LT
