Šį pyragą dėl kažkokių nenuspėjamų priežasčių aš kepu tik pavasarį. Gal todėl, kad sušvitus saulytei taip norisi į kaimą, po laukus palakstyti, prisiminti vaikystę ir močiutės keptus gardžiai kvepiančius pyragus. Būtent šio pyrago skonis ir kvapas man sukelia tokias asociacijas. Vieni šį pyragą vadina Hermanu, o aš jį identifikuoju kaip Vatikano duonelę. Raugą prieš kelis metus gavau iš kolegės. Išlaikyti jį labai nesudėtinga – tereikia įdėti į šaldymo kamerą. Bet apie viską nuo pradžių…
Pyragui reikia raugo. Jei neturite kolegės ar kaimynės, kuri galėtų juo pasidalinti, ne bėda – galima patiems jį užsiauginti: paimate 1 stiklinę miltų, 1 stiklinę pieno ir 1 stiklinę cukraus. Visa tai supilate į didelį dubenį, užmaišote ir paliekate kambario temperatūroje rūgti savaitę šiltoje patalpoje, vis pamaišydamos. Viskas! Raugas paruoštas!
Jei raugą laikėte šaldiklyje, prieš kepant reikia jį ištraukti iš šaldiklio ir atšildyti, tuomet:
- 1 diena – leidžiame raugui (atšildytam) pailsėti;
- 2 diena – raugą maišome ir paliekame dar ilsėtis;
- 3 diena – raugą maitiname: 2 stiklinės miltų, 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė pieno. Viską išmaišome ir paliekame;
- 4 diena – raugą maitiname: 2 stiklinės miltų, 1 stiklinė cukraus, 1 stiklinė pieno. Viską išmaišome ir paliekame;
- 5 diena – raugą vėl maišome ir paliekame pailsėti;
- 6 diena – raugą skiriame į 4 dalis. Vieną dalį dedame į šaldiklį (bus kitam kartui), dvi dalis dovanojame, iš likusios dalies kepame pyragą.
Jei nenorite raugu dalintis, kepti kelių pyragų ar pasilikti sau šaldiklyje – užsiauginę ar atšildę raugą iš karto pereinate prie pyrago kepimo.
Pyrago tešlai reikia 2 stiklinių miltų, 4 kiaušinių, 1 stiklinės aliejaus, 1 a/š kepimo miltelių. Visus ingredientus suberiame/supilame į atskirtą vieną raugo dalį. Gerai išmaišome mediniu šaukštu. Tuomet sudedame mėgstamus pagardus – riešutus, džiovintus vaisius, šokoladą ir pan. Galima ir niekuo negardinti, vis tiek bus skanu. Tešla turi būti tąsi, tirštos grietinės konsistencijos.
Sukrečiame tešlą į kepimo formą ir pašauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę (tešla turi užpildyti pusę kepimo formos – kepdama tikrai pakils dvigubai). Po pusvalandžio sumažiname temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepame dar tiek pat. Iškepusio pyrago viršus būna suskilęs ir įgavęs gražų rusvą atspalvį.
Valgome su šaltu pienu – ypač dera, tačiau skanu ir arbata ar kava užsigerti. Jei norime „mandriau“ – viršų galima šokoladiniu ar kitokiu glaistu apipilti.
P.S. Jei pageidaujate išsikepti du pyragus (arba vieną – tačiau laaabai didelį), reikia imti dvi dalis raugo ir dvigubai produktų tešlai užmaišyti.
