Juka – kraujo sriuba, dar kitur vadinama Kruvainė, tai labai senas lietuviškas patiekalas, kuris siekia net pagonybės laikus. Toks patiekalas būtinai būdavo verdamas per Vėlines, kad vėlės būtų pamaitintos, ir sau, žinoma. Šį receptą aš paveldėjau iš savo močiutės, tai dabar dalinuosi su visais, kas norės pasigaminti.
Dar internete radau parašyta taip – Juka, tai yra lietuviška kraujinė sriuba. Jai būtinai yra naudojamas sukrešėjęs kiaulės arba žąsies kraujas, kuris būdavo blendžiamas ruginiais miltais, kartais dar būdavo dedama smegenų, lašinių arba kitokios norimos mėsos, kopūstų sūrymo, druskos, prieskonių (čiobrelių, lauro lapų, pipirų ar kitokių), taip pat svogūnų, o kartais ir duonos trupinių arba kruopų (pvz., grikių). Dar norint paruošti neįprastą variantą, būdavo įdedame džiovintų vaisių.
Kruvainės (kraujo sriubos) ilgai virinti tikrai negalima. Kai kuriose regionuose juką dar verda su leistiniais arba bulviniais kukuliukais. Kraujo sriubos sudedamosios dalys įprastai skiriasi priklausomai nuo krašto kuriame ji yra verdama: aukštaičiai tokią kraujinę sriubą verda su kruopomis, zanavykai su džiovintais obuoliais, o štai dzūkai su grikiais, lietuvininkai bei žemaičiai ją gamina su miltiniais kleckiukais. Juka privalo gautis juoda – kuo ji būna juodesnė, tuo yra geresnė, tuo skanesnė.
Ingredientai
- kiaulės kraujas: 0,5 litro
- švieži lašiniai: 50 gramų
- raugintų agurkų rasalas: 3 šaukštų
- svogūnai: 1
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- pipirai: žiupsnelio
- lauro lapai: kelių
- mairūnas: žiupsnelio
Recepto paruošimas
- Pirmiausia į du litrus verdančio vandens supilame išmaišytą sukrešėjusį, susiėmusį į gabalus, kraują.
- Po to sudedame susmulkintus lašinius, svogūną, druską bei prieskonius.
- Verdame maždaug 35 minutes. Kaip minėjau, kuo sriuba tamsesnė – tuo kokybiškesnė. Skanaujame!
- Patarimas: Tokią sriubą galima virti ir iš avies kraujo. Tokį patiekalą vadina Bigusu. 🙂
- Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.
DUK
Kaip paruošti kraujo sriubą taip, kad jos tekstūra būtų kuo geresnė?
Norint pasiekti tobulą kraujo sriubos tekstūrą, svarbu kruopščiai paruošti ingredientus. Pirmiausia, mėsą ir daržoves reikia smulkiai supjaustyti, kad jos tolygiai išsivirė. Be to, kraujas turi būti šviežias ir gerai išmaišytas su sultiniu, kad būtų išvengta gumulų. Virimo metu rekomenduoju nuolat maišyti sriubą, kad ji neprisigertų prie puodo dugno, o tai padės išlaikyti sklandžią konsistenciją.
Ar kraujo sriuba tinka tiems, kurie laikosi belaktozės dietos?
Taip, „Juka – kraujo sriuba“ natūraliai neturi laktozės, nes šioje sriuboje nėra pieno produktų. Tačiau visada patikrinkite, ar naudojami sultiniai ir kiti ingredientai neturi paslėptų pieno komponentų. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išvengti laktozės, ir jis gali būti papildytas įvairiomis daržovėmis, kad būtų išlaikyta maistinė vertė.
Kaip teisingai atšildyti kraujo sriubą, kad ji neprarastų skonio?
Atšildykite kraujo sriubą lėtai, palikdami ją šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite švelnią atšildymo funkciją. Kai sriuba atitirpsta, šildykite ją ant lėtos ugnies, nuolat maišydami, kad būtų išvengta pradegimo. Tai padės išlaikyti sriubos skonį ir konsistenciją, nes greitas kaitinimas gali sukelti ingredientų išsiskyrimą.
Ką daryti, jei kraujo sriuba pasirodo per tiršta?
Jei kraujo sriuba per tiršta, galite ją atskiesti su šiek tiek sultinio arba vandens. Rekomenduoju pridėti skysčio mažais kiekiais, nuolat maišydami, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Taip pat galite pridėti papildomų daržovių ar žolelių, kurios ne tik atskiestų sriubą, bet ir praturtintų jos skonį.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant kraujo sriubą?
Dažniausiai pasitaikanti klaida ruošiant kraujo sriubą – per didelis šilumos kiekis. Virimo metu svarbu išlaikyti vidutinę ugnį, kad ingredientai galėtų tolygiai išvirti, o kraujas – nesukietėti. Be to, per mažai maišant galima sukurti gumulus, todėl nuolat maišykite, kad išvengtumėte šios problemos. Taip pat nepamirškite, kad per didelis prieskonių kiekis gali užgožti natūralųIngredientų skonį.
