Tokius mėsos kukulius, kaip IKEA, namuose lengviausia iškepti griežtai laikantis faršo proporcijų, palaikant šaltį ir taikant dvigubą terminį apdorojimą: greitai apskrudinti keptuvėje iki plutelės ir tada iškepti orkaitėje, patiekiant iškart su karštu kreminiu padažu ir bruknių padažu. Tinkamas jautienos ir kiaulienos derinys, džiūvėsėliai, pienas ir svogūnas suteikia tą pačią tvirtą, bet sultingą tekstūrą, dėl kurios visi taip mėgsta šiuos švediškus kukulius.
Pasiruošimas
Pirmiausia pasiruoškite darbo vietą: pastatykite didelį dubenį faršui, mažą dubenėlį su šaltu vandeniu rankoms sudrėkinti, pjaustymo lentelę arba didelę lėkštę suformuotiems kukuliams, taip pat iš anksto paruoškite maistinę plėvelę arba indą su dangčiu atšaldymui.
Išsiimkite ingredientus:
-
500 g maišyto faršo (jautiena + kiauliena)
-
50 g džiūvėsėlių
-
120 g svogūno
-
40 g pieno
-
1 skiltelė česnako
-
1 kiaušinis
-
½ a. š. druskos
-
pipirai pagal skonį
-
1 v. š. augalinio aliejaus kepimui
Svogūnas ir česnakas
Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite stambiais kubeliais, sudėkite svogūną ir česnaką į smulkintuvo / trintuvo indą su peiliuku ir susmulkinkite iki labai smulkių gabalėlių, beveik tyrės.
Jei smulkintuvo nėra, pjaustykite kuo smulkiau peiliu, stengdamiesi, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio – kitaip jie gali trukdyti suformuoti lygius rutuliukus.
Faršo maišymas
Į didelį dubenį sudėkite faršą, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, druską, pipirus ir sudėtą svogūno–česnako masę. Gerai išminkykite rankomis iki vientisos masės, kad džiūvėsėliai pasiskirstytų tolygiai.
Supilkite 40 g pieno ir dar kartą gerai išmaišykite. Faršas turi tapti šiek tiek drėgnas ir lipnus, bet ne skystas – nuo to priklausys kukulių sultingumas ir struktūra.
Kad kukuliai nesubyrėtų
Faršą verta šiek tiek „atmušti“: kelis kartus paimkite porciją faršo į delną ir stipriai meskite atgal į dubenį. Kartokite 4–5 minutes, kol masė taps tvirtesnė ir tampresnė.
Tuomet nusiplaukite rankas, į mažą dubenėlį įsipilkite šalto vandens ir pasidėkite šalia – juo drėkinsite delnus, kad faršas neliptų formuojant.
Kukulių formavimas ir šaldymas
Pasidėkite lentelę ar didelę plokščią lėkštę, ant kurios dėsite suformuotus kukulius, ir paruoškite maistinę plėvelę arba indą.
Dideliu šaukštu imkite faršo, sudrėkinkite delnus vandeniu ir suformuokite vienodo dydžio tvirtus rutuliukus – išeis maždaug 22–24 vnt. (kiekis priklauso nuo dydžio).
Kukulius dėkite vienu sluoksniu, kad nesuliptų, uždenkite plėvele ar dangčiu ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Šaldymas labai svarbus: per tą laiką baltymai „susistovi“, džiūvėsėliai galutinai išbrinksta, ir kukuliai puikiai išlaiko formą kepant ir kepant orkaitėje.
Bruknių padažas
Kol kukuliai šąla, pasigaminkite bruknių padažą.
Į nedidelį puodą suberkite:
-
300 g šaldytų bruknių
-
150 g cukraus
-
½ a. š. druskos
-
¼ a. š. džiovinto čiobrelio
Kaitinkite ant vidutinės ugnies, užvirkite, vis pamaišydami.
Atskirame indelyje išmaišykite 20 g kukurūzų krakmolo su 100 ml šalto vandens iki vientisumo. Plona srovele supilkite į verdančias bruknes, nuolat maišydami, dar kartą užvirkite ir iškart nukelkite nuo ugnies.
Kad padažas būtų glotnus, uždėkite didelį sietą ant dubens, supilkite bruknių masę ir šaukštu pertrinkite, atskirdami odeles ir sėklytes – dubenyje liks vienalytis, tirštas, ryškiai raudonas padažas. Supilkite į švarų stiklainį, uždenkite ir atvėsinkite. Šaldytuve jis gerai laikosi kelias dienas ir tinka ne tik prie kukulių, bet ir prie blynelių, „pancake“ tipo blynų ar kepto paniruoto sūrio.
Pastaba: su bruknėmis geriau dirbti su prijuoste – verdant uogos linkusios „sproginėti“ ir palieka ryškias raudonas dėmes, kurias sunku išskalbti. Jei norite rūgštesnio skonio, dalį cukraus galima pakeisti nedideliu kiekiu medaus, tačiau jį dėkite į šiltą, bet jau nebeverdantį padažą.
