Šaltibarščiai – neatsiejama lietuviškos vasaros dalis. Žemės ūkio duomenų centro skaičiavimai rodo, kad 2026 m. gegužę namuose gaminamų šaltibarščių porcija kainavo apie 1,47 euro ir mažiau, o miestų šventėse už ją teko mokėti 7–8 eurus. Ar dubenėlio kaina dar gali kilti?
Apie tai laidoje pasakojo Žemės ūkio duomenų centro Rinkos informacijos ir ekonominės analizės skyriaus vadovė dr. Irma Jankauskienė.
Kokią vietą Lietuvos gastronominiame pavelde šiuo metu užima šaltibarščiai?
I. Jankauskienė: Šaltibarščiai yra labai pažįstamas sezoninis patiekalas. Juose susipina mūsų maisto tradicija, namų virtuvė, kasdienybė ir konkretūs produktų kainų pokyčiai. Kalbėdami apie kefyrą, burokėlius, agurkus, kiaušinius ar bulves, kalbame ne apie abstrakčius ekonominius rodiklius.
Tai produktai, kuriuos žmonės kasdien mato parduotuvių lentynose ir deda į savo pirkinių krepšelį. Sudėjus vieną receptą, galima labai paprastai parodyti, kaip keičiasi namuose gaminamo patiekalo savikaina. Šaltibarščiai, kaip tradicija ir kaip skanus vasariškas patiekalas, mūsų kasdienėje rutinoje tampa vienu mėgstamiausių.
Kainų tendencijos
Jūsų klausantis susidaro įspūdis, kad ir kokia kaina bebūtų, žmonės vis tiek perka. Namuose šaltibarščius galima pasigaminti už 4–7 eurus, o miesto šventėse jų kaina siekia ir 7–8, tačiau vis tiek jie išgraibstomi. Jeigu reikėtų palyginti kainų tendencijas, į kurią pusę jos krypsta pastaraisiais metais?
I. Jankauskienė: Kaip bebūtų keista, jeigu gaminame namuose, kaina yra net 8 proc. mažesnė negu pernai. Taip yra dėl to, kad pigo agurkai, kurie sudaro didelę dalį šaltibarščių savikainos. Taip pat mažėjo bulvių kaina.
Per metus agurkai atpigo beveik penktadaliu, o bulvės – maždaug trečdaliu. Taigi namuose gaminamų šaltibarščių savikaina mažėja, tačiau to negalima pasakyti apie miesto šventes. Reikia įvertinti tai, kad namuose apskaičiuojame tik sunaudotų produktų savikainą.
Tuo tarpu kavinėje, restorane ar festivalyje mokama ir už darbuotojų darbą, patalpų bei įrangos išlaikymą, paruošimą, aptarnavimą, mokesčius, vietą ir renginio organizavimą. Dėl to šių kainų tiesiogiai lyginti nereikėtų.
Kainų skirtumas
Kainų skirtumas, žvelgiant į ateitį, panašu, kad vis tiek išliks pakankamai didelis?
I. Jankauskienė: Tikėtina, kad jis išliks, nes aplink matome kainų augimą. Dėl to gali būti tokia tendencija. Labai daug kas priklauso nuo pasiūlos ir paklausos – būtent tai dažnai lemia kainą.
Kiek žmonės dėl to, kad šaltibarščių kainos kavinėse arba miesto šventėse išaugo, jų suvartoja mažiau?
I. Jankauskienė: Taip, tokio tyrimo dėl suvartojimo kiekio neatlikome, bet mūsų analizės plečiasi ir ruošiamės rinkti kiekių duomenis. Aišku, kavinėse neturėsime duomenų apie sunaudotų produktų kiekius, tačiau parduotuvių lygmenyje turėsime suvartojimo kiekius. Tada galėsime apie tai papasakoti plačiau.
Lietuviams svarbūs patiekalai
Pokalbio pradžioje užsiminėte, kad šaltibarščiai užima svarbią vietą Lietuvos gastronominiame pavelde. Ar panašias tendencijas galima matyti kalbant ir apie kitus patiekalus? Patiekalų pasigaminimas namuose kainuoja gerokai pigiau, tačiau kavinėje ar miesto šventėje jie kainuoja gerokai brangiau, o žmonės vis tiek perka?
I. Jankauskienė: Taip, panašią vietą užima cepelinai ir bulviniai blynai. Šias kainas taip pat vertiname, tačiau būtent šiam periodui duomenų dar nesame paruošę. Vėliau pateiksime informaciją ir apie cepelinus, ir apie bulvinius blynus, kiek jie kainuoja parduotuvėse ir kiek atsieina pasigaminti namuose. Kol kas šios informacijos neturime.
Rekordinės kainos pajūryje?
Užsiminėte, kad, jūsų tyrimo duomenimis, gegužės mėnesį šaltibarščių porcija namuose kainavo mažiau nei 1,5 euro, o miesto šventėse – 7–8 eurus. Tai yra galutinė riba ar vasarą dar galime pamatyti rekordinių kainų, ypač pajūryje?
I. Jankauskienė: Taip, žinoma. Galima paminėti tai, kad jeigu yra didelė paklausa, automatiškai atsiranda kainų kilimo tendencija. Tai yra įperkamas produktas, todėl jį galima patiekti brangiau. Vis dėlto, kadangi agurkų kainos sezono metu krenta, neturėtų labai stipriai išauginti kainos.
Palangos verslininkai, kaip pavyzdys, tuo gali pasinaudoti? 7–8 eurai gali būti ir ne riba?
I. Jankauskienė: Gali būti. Reikėtų paminėti, kad rinką labai diktuoja paklausa, kuo ji didesnė, tuo daugiau galimybių kainai kilti. Tokiu atveju konkurencija jau ne visada suveikia. Vis dėlto dar kartą paminėčiau agurkų kainų mažėjimą, nes jie sudaro didelę šaltibarščių savikainos dalį. Kaina gali ir nešokti taip aukštai.
Visą „Žinių radijo“ laidą rasite čia:
Šaltinis: TV3.LT
